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动物饲料与畜产品的食用安全            【字体：小 大】
动物饲料与畜产品的食用安全
作者：佚名    文章来源：中国饲料网    点击数：    更新时间：2007-9-3


文章摘要：在过去的半个世纪中，世界牧业取得了长足发展。畜牧业水平显著提高，畜产品产量大大增加，畜牧业为满足人类动物食品的需求方面作出了巨大贡献，然而，畜牧业仍然是低效产业。动物将饲料养分转化为畜产品的效率只有15%～20%，而80%～85%食入的养分被排入环境，对土壤、空气、水源造成巨大污......


。由于PST对瘦肉和饲料利用率以及BST对产奶畜牧业中使用。未批准的国家主要原因与动物权益和政治经济有关，而一安全问题无关。

　　1．4 抗生素残留与耐药性传递问题
自20世纪中叶发现抗生素对动物促生长作用以来，抗生素添加剂得到了广泛应用，对畜牧业的发展作出了巨大贡献。在改善动物生产性能方面，抗生素的效果是其它任何饲料加剂无法比拟的。然而，大量、长期在饲料中使用抗生素也确实产生了令人担忧的问题：一是耐药性问题；一是残留问题。抗生素添加剂的长期使用和滥用导致细菌产生耐药性。虽然耐药性因子的传递频率只有10-6，但由于细菌数量大、繁殖快、耐药性的扩散蔓延仍然较普遍，而且一种种细菌可以产生多种耐药性。1957年，在日本首先发现细菌抗药性病例，引起痢疾暴发的一些志贺氏菌株有一种以上的抗药性，到了1964年，40%的流行株有四重或多重抗药性。1992年美国科学家在肉鸡饲料中发现了超级细菌，该菌对所有抗生素具有耐药性。在临床医疗和流行病调查中发现，各种病原菌均有不同程度的抗药性。细菌耐药性给人类健康带来了巨大危害。在20世纪70年代以前，人类几乎可以征服所有的病菌感染性疾病，但到80年代～90年代，耐药性问题导致了明显后果。1972年，墨西哥有1万多人感染了抗氯霉素的伤寒杆菌，导致1400人死亡；1992年美国13300人死于抗生素耐药性细菌感染。尽管目前尚无确切证据证明人类耐药性的产生与家畜使用抗生素有直接关系的，但长期使用亚治疗剂量的抗生素剂已受到了社会的广泛担忧。

　　抗生素在畜产品中残留是饲用抗生素应用中存在的另一问题。抗生素被动物吸收后，可以分布全身，但肝、肾、脾等组织分布较多，也可通过泌乳和产蛋过程而残留在乳、蛋中，从而广泛地畜产品中残留。王春奕等(1997)报道，鸡肝脾、鸡蛋清和蛋共中四环素类抗生素残留量分别达4.66mg/kg、7.5mg/kg和6.5mg/kg，检出率分别为33.9%、60%和60%；蛋清中链霉素残留为0.7mg/kg，检出率20%。四环素的残留量大大超过欧共体的规定的最高允许残留量标准(0.5mg/kg)。马北莉等(1997)对市售猪肾和脾的检测发现，链霉素残留分别达1.44mg/kg和1.56mg/kg，检出率达96.4%和100%。抗生素的残留不仅影响畜产品的质量和风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。

　　抗生素的大量使用对畜禽健康也构成直接威胁。由于耐药性的产生和药物治疗效果的下降，象大肠杆菌、葡萄球菌病，现已成为畜禽常见的传染病；另一方面，长期使用抗生素降低畜禽机体免疫力，破坏消化道微生物平衡，导致动物内源性感染和二重感染。此外，在实际生产中不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用抗生素的现象仍然存在。一些具有明显副作用且已禁用的抗菌药如磺胺、痢特灵等在一定范围内仍在继续使用。这些现状仍是当前饲料工业和养殖业中突出的不安全因素。

　　1.5 重金属污染与中毒
　　1.5.1 铜、铁、锌
自Braude(1945)发现日粮中添加高剂量铜(125mg/kg～250mg/kg)可明显提高猪的生产性能之后，高铜添加剂在生产上得到了广泛应用。不仅如此，养殖户为使猪只以皮肤发红、粪便变黑，铜的添加量已经达到或超过猪的最小中毒剂量。按四川饲料产量估计，每年满足动物铜营养需要的硫酸铜需要量约180t，而实际使用量达3000～4000t。其中，约有2700～2500t排泄到环境中。大剂量使用铜不但导致环境污染，破坏土壤质地和微生物结构，影响作物产量和养分含量，而且直接影响动物健康和畜产品的食用安全。随着铜添加量的提高，锌、铁等元素的添加量也相应增加。近年来，不少企业使用2000mg/kg～3000mg/kg氧化锌来预防仔猪腹泻。高锌、高铁的使用同样会产生类似高铜的环境污染和食后中毒后果。

1.5.2 有机胂制剂

有机胂制剂广泛和作动物生长促进剂。大量使用胂制剂可导致环境砷污染，危害人类健康。砷被机体吸收后，主要蓄积在肝、肾、脾、骨骼、皮肤、毛发中。砷与巯基酶结合，使酶失活，导致细胞代谢紊乱。砷对人的半数致死量为1mg～2.5mg，但每日摄入3mg无机砷经2周～3周即要导致成年人中毒。成年人每日从饮食摄入的砷一般在200μg以下。据台湾的一项调查，饮水中砷含量与人皮肤癌发病率成正相关。饮水含砷量小于0.03mg/l时，20岁～29岁、40岁～50岁和60岁以上人群的皮肤癌发病率分别为0.13%、0.49%和6.27%；含砷量为0.3%/lmg～0.60mg/l时，3个年龄段的发病率分别为0.22%、3.26%和10.26%；含砷为0.6mg/l以上时，发病率分别为1.15%、7.26%和19.20%(但堂胜，1999)。畜牧业大量应用砷制剂将为著提高土壤含砷量。据估计，若饲粮中添加阿散酸100kg/mg，一个万头猪场每年可向环境中排放125kg砷，若将这些排泄物施用在2000亩的土地上，则8年可使土壤含砷量人为增加4.6kg/mg，地下水的含砷量也会增加。土壤含砷量高将提高作物含砷量，据刘更另(1994)报道，土壤含口砷理每升高1kg/mg，红苕砷含量即上升0.28kg/mg。按此计算，不到10年上述土壤所产红苕的含砷量就会超过国家食品卫生标准，该片土地只能报废。若饲粮阿散酸添加量超过100kg/mg，则土地报废时间就会更短。

　　由于有机胂制吸收率低、排泄快，在肉品中的残留量可能很小(刘茂玲，2000)。据郭效中(2000)的总结资料，Mlligan(1954)给鸡饲料喂阿散酸，停喂当天肝、大腿肌肉、胸肌的残留量分别为0.47mg/kg、0.04mg/kg和＜0.01mg/kg，停喂5d后的残留量分别为0.37mg/kg、＜0.01mg/kg和＜0.01mg/kg，刘纹芳(1990)报道，每千克肉鸡饲料中添加10mg、20mg、50mg、80mg洛克沙砷，7周龄屠宰后，肌肉含砷量分别为0.0005mg/kg和0.0005mg/kg、0.215mg/kg和0.28mg/kg，肝砷含量分别为0.647mg/kg、3.128mg/kg、3.535mg/kg和3.763mg/kg。由此可见，砷的残留量取决于机体部位、砷添加量和停药期长短。上述报道中，肝砷残留量均超过WHO规定的食品砷含量标准(0 1mg/kg)。目前尚未见到因肉品中砷超标而导致人中毒的报道。

　　1.6 生物污染
饲料的生物污染指微生物及其代谢产物的污染。病原料生物污染饲料并随后污染并随后污染畜产品是疾病传播的重要途径。沙门氏菌、大肠菌菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等在饲料中不得检了出的病原菌偶有存在。据忽桂香(2001)报道，1997年国家质检中心在陕西抽查17个猪鸡浓缩饲料产品。其中，有7种产品有沙门氏菌检出。霉菌污染并超过安全标准是最突出的微生物污染，所产生的霉菌素不但危害畜禽健康，一些性质毒素通过残留也影响畜产品的食用安全。

　　1.7 转基因饲料的安全问题

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