在过去的半个世纪中，世界牧业取得了长足发展。畜牧业水平显著提高，畜产品产量大大增加，畜牧业为满足人类动物食品的需求方面作出了巨大贡献，然而，畜牧业仍然是低效产业。动物将饲料养分转化为畜产品的效率只有15%～20%，而80%～85%食入的养分被排入环境，对土壤、空气、水源造成巨大污染(N、P的污然最为严重)。为了提高动物生产水平和饲料转化效率，饲养过程中广泛使用了肉骨粉、油脂等动物性及抗生素、高铜、胂制剂等生长促进剂。近年来，由于对这些原料的处理和使用不当或长期使用和滥用，一系列与饲料有关的危害人畜健康的食品安全的事件相继发生，疯牛病的发生与蔓延、二噁英和0157大肠杆菌以及霉菌毒素中毒、抗生毒耐药性的产生与转移不但给有关国家和地区造成了严重的经济损失，而且已经发展成为全球性关注的社会和政治问题。 
　　由此可见，解决畜产品的安全性和畜牧业生产对环境的污染问题已成为全球的共同呼声和重要课题 ，生产无公害的绿色畜产品已成为畜牧业可持续发展的基本要求。优质绿色畜禽产品的生产取决于绿色(无公害)饲料和饲料添加剂以及生产技术规程的应用。①明显提高动物生产性能；②在畜产品中无残留，对畜禽产品的自然风味无不良影响，对人类健康无潜在危害：③环境无污染。为使畜牧业成为绿色产业，各国均制订了相应的饲料安全法规，加强了饲料新技术新产品的研究开发。本文总结了当前饲料安全方面存在的主要问题，提出了解决问题的主要思路。 

　　1 饲料中的主要不安全因素
　　1．1 肉骨粉与疯牛病

　　疯牛病全称为"牛海绵状脑病"，在发生在牛身上进行性中枢神经系统病变，症状与羊瘙痒病类似。发生该病的原因是给牛饲喂了含有患瘙痒病的羊制成的肉骨粉而引起的，该肉骨粉中含有一种奇特的致病因子，称之为"疯牛病因子"。"疯牛病因子"既不是细菌、也不是病毒，而是一种异常蛋白质。常规的防制疾病的措施对疯牛病无效。疯牛病的传播主要是由于肉骨粉大规模出品造成的。疯牛病在英国的发生率最高，1999年占总发病数的99%。到2000年7月，在英国超过34000个牧场的176000多头牛感染了此病，最高发病的时间是1993年，每月至少有1000头牛发病。以后其它欧州国家也发现了本土的疯牛病。目前，全世界发生疯牛病的国家已增加到近20个。

　　疯牛疯属于"可传播性海绵状脑病。"人类也有这种疾病，称为："克雅氏病"(Creutzfeldt-hajkd dusease，简称CJD)。该病的自然发病率为百万分之一，患者年龄为50～70岁，患者表现为脑组织受损，痴呆，引起并发症而死亡。1995年以后，在英国发现了"新变异型克雅氏病"(Cariant Creutzfeldt-Jakob disease，简称vCJD)，患者表现出忧郁、不能行走、痴呆、最后死亡。目前已证实，vCJD与疯牛病的暴发密相关。据世界卫生组织综合有关研究发现，患病牛病的病牛，其脑、脊髓、脑脊液、眼球具有很强的传染；小肠、背根神经节、骨髓、肺、肝、肾、脾、胎盘、淋巴结也具有感染性。人类食用了这些组织或被疯牛病因子污染的其它食物后，通过消化道而感染。感染因子先进入肠道局部淋巴组织并在其中增殖，再出现于脾脏、扁桃腺，最后定位于中枢神经系统。目前在英国已发现的vCJD患者有80多人，法国2人，北爱尔兰1人，患者年龄从16岁～75岁的整个年龄段。据一项研究推测，在英国感染vCJD的人数已超过8万(卫生部文件，2001)。

　　1.2二噁英污染：二噁英是多氯二苯并二噁英和多氯二苯并呋喃二类化合物的总称，共有210种同族体，由于氯原子的取代数目和位置不同而形成众多异构体。二噁英来源于有机物构成不完全燃烧。其中，城市固体废物的焚烧和钢铁冶炼是二噁英的主要来源(张洁等，2000)。据联合国环境计算署公布报告显示，在欧美15个主要发达国家中，日本二噁英排放量为4000g/年，美国为2744g/年，瑞典最少，为22g%，二噁英化学性质稳定，与酸碱不起反应，不易分解，不易燃烧，不溶于水。进入机体后几乎不被排泄而沉积于肝脏和脂肪组织中。二噁英属于剧毒物质，共致癌毒性比黄曲毒素高10倍。其中，2、3、7、8位上均被氯原子取代的二噁英毒性最强，比氰化钾高1000倍。二噁英进入机体后，改变DNA的正常结构，破坏基因的功能，导致畸形和癌变，扰乱内分泌功能，损伤免疫机能，降低繁殖力，影响智力发育。二噁英引起人患发 "氯痤疮"最低剂量为824μg/kg脂肪，致肝癌剂量为10μg/kg体重，致死剂量为4000μg/kg～6000μg/kg体重。

　　1．3 激素类生长促进剂的安全问题
　　1．3．1 克伦特罗中毒

　　克伦特罗是一种化学合成的β-兴奋剂。β-兴奋剂是一类化学结构和药理性质与肾上腺素相似的苯乙醇胺类化合物。化学合成的β-兴奋剂种类较多，包括Clenbuterol,Cimaterol,Ractopamine ,Sallbuta-mol等，其中Clenbuerol(译为"克伦特罗")成本最低，药效最高。克化特罗作为饲料添加剂可提高动物瘦肉率，降低脂肪沉积，改善饲料利用率，因而俗称熔化，在体内的蓄积性强。作为饲料添加剂，在动物组织和畜产品中易残留，由于克伦特罗性质稳定，一般残留打动物食品易出现中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、血压升高、心跳加速、体温升高、寒颤等症状。国外在1990年左右普遍使用克伦特罗作为增肉添加剂，其后多次发生因食用含克伦特罗的肉食品而集体中毒事件。如据杨诗兴(2001)总结资料，在西班牙，1989年有135人中毒，1991年有43家人中毒，1992年有232件中毒病例；法国于1990年出现9家26人中毒事件；意大利1996年发生62人中毒事件。我国从未批准在动物饲料中使用克伦特罗，但在前几年饲料和养殖企业使用克伦特罗现象比较普遍，导致多起中毒事件。1999年，国家明令禁止使用克伦特罗。2000年的普查发现，仍有部分企业在违法使用中国兽药114网。

　　1．3．2 其它激素
早年批准在肉牛和水生动物中使用的性激毒类促生长剂如睾、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇等和甲状腺类激素如T3、T4、碘化酪蛋白因易在畜产品中残留而危害人类健康，已被各国禁用。在我国也列为违禁药物，但目前仍可能有少部分企业在违法使用。

肽类激素，特别是重组猪生长激素(PST)和牛生激素(BST)的安全问题仍在讨论之中。目前的大部分证据表明，PST和BST的使用对人类健康无不良影响

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