1. 概述 芝麻饼粕是芝麻（ sesame, Sesamum indium L. ）取油后的副产品。全世界总产量约 250 万 t ，印度居首位，约占 1/3 ，其次为中国、苏丹、缅甸。我国年产芝麻饼粕不足 20 万 t ，主产区为河南，其次为湖北、安徽、江苏、河北、四川、山东、山西等省。芝麻饼（ sesame cake ）和芝麻粕（ sesame meal ）是一种很有价值的蛋白质来源。

    芝麻榨油，除一般的机榨、浸出和预压浸提法外，尚有一种传统的水代法，该工艺大致如下：去杂清洗芝麻籽实 → 加盐蒸炒 → 晾晒 → 磨浆 → 倒入容器 → 加入开水浸泡 → 搅拌 → 用油锤反复敲打使油漂浮于表层 → 取油。

2. 营养特性 芝麻饼粕蛋白质含量较高，约 40% ，氨基酸组成中蛋氨酸、色氨酸含量丰富，尤其蛋氨酸高达 0.8% 以上，为饼粕类之首。赖氨酸缺乏， 不及豆饼的 50% ， 精氨酸极高，赖氨酸与精氨酸之比为 100 ： 420 ，比例严重失衡，配制饲料时应注意， 将其与豆饼、菜籽饼或动物性蛋白饲料搭配使用，则可起到氨基酸互补用 。粗纤维含量低于 7% ，代谢能低于花生、大豆饼粕，约为 9.0MJ/kg 。矿物质中钙、磷较多，但多为植酸盐形式存在，故钙、磷、锌的吸收均受到抑制。维生素 A 、维生素 D 、维生素 E 含量低，核黄素、烟酸含量较高。芝麻饼粕中的抗营养因子主要为植酸和草酸，二者能影响矿物质的消化和吸收。

　　芝麻饼（粕）的常规养分和有效能值

成分

芝麻粕

芝麻饼

油渣

成分

芝麻粕

芝麻饼

油渣

干物质

87.6

92.0

90.0

粗灰分

5.0

10.4

8.9

粗蛋白质

47.9

39.2

42.5

钙

2.29

2.24

1.89

粗脂肪

3.4

8.6

10.3

磷

0.79

1.19

1.58

粗纤维

5.6

7.2

2.6

消化能（ MJ/ ㎏）

12.68

13.29

13.54

无氮浸出物

25.7

24.9

34.0

代谢能（ MJ/ ㎏）

9.67

10.59

10.92

芝麻饼成分及营养价值（中国饲料数据库， 2002 年第 13 版）

名称

含量

名称

含量

干物质（ % ）

92.0

赖氨酸（ % ）

0.82

粗蛋白质（ % ）

39.2

蛋氨酸（ % ）

0.82

粗脂肪（ % ）

10.3

胱氨酸（ % ）

0.75

粗纤维（ % ）

7.2

苏氨酸（ % ）

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