大豆俗称黄豆，是我国主要的豆类作物。全国各地都有栽培，但主要分布在东北、华北、西北、内蒙古等地，以东北为多，因其脂肪含量高，所以从中提取人类食油，所剩副产品大豆饼粕是优质的蛋白饲料。

　　(1)大豆饼。使用传统的榨油工艺所生产的大豆饼，是大豆经压榨脱油后的残饼，液压榨油后为圆饼状，螺旋榨油后为薄片状；为坚硬的块状物，用做饲料时，需先打碎后再粉碎方能使用。粉碎后的大豆饼具有香味，因此家畜喜食。由于传统的压榨工艺中温度过高(一般为105～135℃)，蛋白质和糖容易发生褐变反应，从而降低大豆饼中蛋白质的营养价值。

　　(2)大豆粕(soybean meal)。大豆粕是大豆用低温(40～60℃)浸提法提取油脂后的残粕副产品，呈粗粉状。其适口性一般比大豆饼差，而且大豆中存在的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子因没有受到温度的破坏而存在。不过进行适当的热处理，可使这些物质失活。根据1978年东北农业大学报道，大豆在140～150℃下加热2．5 min，其蛋白质的营养价值可提高1倍，是由于加热破坏了这些抗营养因子的结果。

　　大豆饼粕是目前使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。其它饼粕类能否使用和使用量多少，一般取决于它们与大豆饼粕的比价。

　　与其它饼粕类相比，大豆饼粕具有以下优点:

　　(1)风味好，色泽佳，商品价值高；
　　(2)营养成分变异小，质量稳定，数量多，可大量经常供应；
　　(3)氨基酸组成平衡，消化率高，饲养效果好；
　　(4)合理加工的大豆饼粕不含抗营养因子，使用时无需考虑用量的限制；
　　(5)不易受霉菌、细菌污染，很少变质。