(3) 维生素、矿物质 大豆饼粕中胡萝卜素 ( 仅 0.2-0.4 mg/kg) 、硫胺素和核黄素 (3-6mg/kg) 含量低，烟酸和泛酸含量稍高 (15-30mg/kg) ，胆碱含量丰富 ( 达 2200-2800mg/kg) 。含残留脂肪较多及贮存时间短的大豆饼粕中维生素 E 含量高。矿物质中钙少磷多，约 61% 的磷为植酸磷。微量元素硒的含量低，尤其是东北缺硒地区产的大豆饼粕更严重。

(4) 抗营养因子

    大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、致甲状腺肿物质、抗维生素因子、植酸、脲酶、大豆抗原、赖丙氨酸、皂甙、雌激素、胀气因子等抗营养物质。

    它们多数在大豆饼粕的正规生产过程中由于加热而失活，从而降低或丧失了其有害作用。但我国有些地区采用土法榨油时加热不足或溶剂浸提法生产豆粕时温度和时间控制不当，都会使大豆饼粕出现过生现象，其所含的有害物质会对动物产生不良影响。

    最重要的是抗营养因子是胰蛋白酶抑制因子，它可引起动物生长抑制、胰腺肥大和胰腺增生，其中对家禽影响最大。另一抗营养因子是大豆抗原，主要有大豆球蛋白 (glycinin) 、 a - 伴大豆球蛋白 ( a -conglycinin) 、 β - 伴大豆球蛋白 ( β -conglycinin) 、 g - 伴大豆球蛋白 ( g -conglycinin) 。它们引起仔猪和犊牛肠道过敏反应，这是腹泻的主要原因，其中主要抗原是大豆球蛋白和 β- 伴大豆球蛋白。

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