1 、大豆饼粕加热不足和过度对氨基酸消化率的影响

大豆饼粕加热不足时，其中含有的胰蛋白酶抑制因子与胰蛋白酶 (trypsin) 和糜蛋白酶 (chymotrypsin) 结合成稳定的复合物使它们失活，导致饲料蛋白质消化率下降，并引起胰腺代偿性肿大。由于胰酶富含含硫氨基酸，大量分泌胰酶可能加剧大豆饼粕含硫氨基酸的缺乏现象。

当大豆饼粕加热过度时，一些不耐热的氨基酸如胱氨酸和蛋氨酸分解，同时大豆饼粕中的还原糖和与氨基酸的 e - 氨基之间发生美拉德反应 (mailard reaction) ，导致大多数氨基酸，尤其是赖氨酸消化率降低，引起畜禽生产性能下降。

2 、衡量大豆饼粕适宜加热程度的指标

判断大豆饼粕适宜加热程度的指标有：脲酶活性和蛋白质在 0.2 % KOH 溶液中的溶解度。脲酶活性是判断加热不足的有效指标；蛋白质在 0.2 %KOH 溶液中的溶解度是判断加热过度的有效指标。原理是加热使蛋白质中游离氨基酸与其他化合物的基团在分子间或分子内部形成不能被消化酶打开的结合键，因而降低蛋白质的溶解度。

加热分钟

脲酶活性

蛋白溶解度（ % ）

肉鸡增重 (g)

0

2.4

99.2

342

5

2.4

87.7

429

10

0.23

79.1

481

15

0

74.9

496

20

0

71.8

450

蛋白溶解度数值规定不低于 70% 。

胰蛋白酶抑制因子 (TI) 是在豆饼粕中最主要的抗营养因子，所以测定大豆饼粕中 TI 活性是评价大豆饼粕质量最为可靠的化学方法。但是，由于 TI 测定用试剂昂贵，操作又耗时，因此一般不常采用，而多采用测定尿素酶活性的方法。 尿素酶活性与抗胰蛋白酶海活性受热时以相似的速率变性，而且测定方法简单，因此在各个国家广泛采用。

3 、脲酶活性测定方法

脲酶活性测定方法包括：

(1) 国际标准法：用过量盐酸中和尿素水解所释放的氨，再用氢氧化钠回滴过量的盐酸，由氢氧化钠的浓度和体积计算每分钟、每克试样所释放氨氮的毫克数计算脲酶活性高低。

(2) pH 增值法：根据尿素水解释放的氨使溶液 pH 升高的原理，将试样与含尿素的溶液一道培养 30min ，测定试样与空白溶液 pH 之差，间接表示脲酶活性的高低。

(3) 扩散法；

(4) 酚红法。

目前国内外常用的方法为国际标准法和 pH 增值法。

脲酶活性规定

国家

pH 增值

滴定法

美国

≤ 0.2

欧盟

≤ 0.5

中国

≤ 0.4