1.营养特性　
　　二者含有大量菌体蛋白，粗蛋白质含量高达24%～40%。脂肪含量约14%，含有B族维生素、无机盐、未发酵淀粉、糊精、氨基酸、有机酸等。粗纤维含量高，无氮浸出物含量低，有机物质消化率低，有效能值低。酱油渣含水50％左右，粗蛋白质13．4％，粗脂肪13％。

2.饲用价值
　　酱油渣（soy pormace）对鸡适口性差，热能低，用量应低于3 %，雏鸡禁用。
　　醋渣含大量醋酸，有酸香味，可刺激猪食欲,使用时最好和碱性饲料配合以免过酸。酱油渣里含有较多食盐，约7－8％，故不能大量用来喂猪，否则常易引起食盐中毒。一般产量不太多，只能作为猪的调味饲料。酱渣对仔猪不宜，会导致仔猪发育不良，增加死亡率。育肥猪用量宜小于5%，否则降低生长速度，软化体脂，影响胴体品质。不能单独用酱油渣喂猪，否则会导致猪采食减少，营养不足，食盐中毒，甚至患胃肠炎致死。
　　酱渣多用于牛、羊。奶牛精料中，使用20%不影响适口性、产奶量及乳品质。热能较低，应配合高能饲料。肉牛饲料中用量不宜超过10%，否则会软化肉质。绵羊过多采食会造成饮水量上升和腹泻现象。