谷实类的籽实在加工作为饲料时，因加工方法的不同及所使用的部位不同，其营养价值有较大的差异。谷实类籽实基本上都属于禾本科植物成熟的种子，从结构上分为颍壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳(淀粉)、种胚等几大部分主要的是种皮、糊粉层、胚乳和胚芽等四部分。
　　1．种皮
　　种皮是种子外面的保护层，通常在种皮的外面有一层果皮，即所称的颖壳。颖壳是一层木质化程度很高的硬壳，粗纤维和木质素含量都比较高。一般在农作物收获脱粒时已经去掉，如小麦、大麦，但有一些不能去掉，如稻谷。在稻谷种子中，种皮与果皮合生，二者一般不容易分离。种子所含的粗纤维大部分存在于种皮中。　　
　　2．糊粉层和胚乳
　　水稻和小麦的胚乳可分为两个部分，紧贴种皮的是糊粉层，其余大部分是含淀粉的胚乳细胞。糊粉层通常有一层或几层糊粉层细胞组成，这些细胞中含有大量的蛋白质和脂肪，但没有或有极少量的淀粉粒，糊粉层主要是胚乳细胞，这些胚乳细胞构成胚乳的绝大部分，其内含有大量的淀粉。
　　3．胚
　　胚是构成种子最重要的部分，虽然很小，但它是新生命的原始体。当种子发芽时，胚吸收胚乳中的营养物质而生长。在无胚乳的植物种子如花生、棉花、豆类的种子中，其胚特别大，并且其细胞内含有大量的脂肪，供发育生长使用。种子内贮藏的物质主要有淀粉、脂肪、蛋白质。根据贮藏物质的主要成分，作物的种子可分为淀粉类种子，如水稻、小麦、玉米和高粱等；脂肪类种子，如花生、油菜、芝麻等；蛋白质类种子，如大豆等。