大麦的一般成分见下表。

干物质 (%)

占干物质％

粗蛋白质

粗纤维

灰分

乙醚抽出物

无氮浸出物

钙磷

大麦粒

89.0

12.0

5.4

6.2

2.0

74.6

0.06 0.44

大麦片

97.7

11.3

1.07

1.45

1.99

83.9

0.04 0.21

家畜

消化率％

粗蛋白质

粗纤维

乙醚抽出物

无氮浸出物

代谢能

大麦粒

绵羊

74.0

42.0

66.0

92.0

3.06

麸皮

绵羊

70.0

35.0

89.0

80.0

2.74

1 、蛋白质 含量 11% ， 大麦籽粒中含粗蛋白为 11.7％～14.2％，这一数字在谷类籽实中是比较高的， 略高于玉米， 也高于其他谷实饲料 (荞麦除外)。 氨基酸中除亮氨酸 (0.87%) 和蛋氨酸 (0.14%) 外，均较玉米为多，但利用率低于玉米。虽然大麦赖氨酸消化率 (73%) 低于玉米 (82%) ， 但由于大麦赖氨酸含量 (0.44%) 接近玉米的 2 倍，其可消化赖氨酸总量仍高于玉米。

2 、脂肪 脂肪含量 2% ，为玉米的一半，但饱和脂肪酸含量较高，因此大麦是育肥肉牛和肥育猪获得白色胴体所需的良好能量饲料。

3 、碳水化合物 大麦的无氮浸出物的含量也比较高 (77.5％左右)，但由于 大麦籽实外面包裹一层质地坚硬的颖壳， 种皮的粗纤维含量较高 (整粒大麦为5．6％)， 为玉米的 2 倍左右， 所以 有效能值较低， 一定程度上影响了大麦的营养价值。 淀粉和糖类含量较玉米少。 热能较低，代谢能仅为玉米的 89 ％。

4 、矿物质与维生素 大麦矿物质中钾和磷含量丰富，其中磷的 63% 为植酸磷，猪鸡利用率为 31% 。其次还含有镁、钙及少量铁、铜、锰、锌等。大麦富含 B 族维生素，包括 B1 、 B2 和泛酸。虽然烟酸含量也较高，但利用率只有 10% 。脂溶性维生素 A 、 D 、 K 含量较低，少量的维生素 E 存在于大麦胚芽中。

5 、抗营养因子

(1) 大麦中含有其他谷物饲料所没有的 b -1 ， 3 葡聚糖 ( b -1,3 glucan) ，导致单胃动物粪便粘稠，排粪量增加，消化率下降。

(2) 大麦易被麦角菌感染致病，产生多种有毒的生物碱，如麦角胺、麦角胱氨酸等，轻者引起适口性下降，严重者发生中毒，表现为坏疽症、痉挛、繁殖障碍、咳嗽、呕吐等。

(3) 含有抗胰蛋白酶和抗胰凝乳酶，但前者含量低，后者可被胃蛋白酶所分解，故一般对动物影响不大。