根据乳酸菌对温度要求不同，可分为好冷性乳酸菌和好热性乳酸菌 2 类。好冷性乳酸菌在 25 ～ 35 ℃温度条件下繁殖最快，正常青贮时，主要是好冷性乳酸菌活动。好热性乳酸菌发酵结果，可使温度达到 52 ～ 54 ℃，如超过这个温度，则意味着还有其它好气性腐败菌等微生物参与发酵。高温青贮养分损失大，青贮饲料品质差，应当避免。 正常青贮时，主要是好冷性乳酸活动。反应式为

    C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH           C12H22O11+H2O → 4CH3CHOHCOOH

    上述反应中，每摩尔六碳糖含能 2832.6kJ ，生成乳酸仍含能 2748kJ ，仅减少 83.7kJ ，损失不到 3% 。

    五碳糖经乳酸发酵，在形成乳酸的同时，还产生其它酸类，如丙酸、琥珀酸等。

    C5H10O5 → CH3CHOHCOOH+CH3COOH

    乳酸的大量形成，一方面为乳酸菌本身生长繁殖创造了条件，另一方面产生的乳酸使其它微生物如腐败菌、酪酸菌等死亡。乳酸积累的结果使酸度增强，乳酸菌自身也受抑制而停止活动。在良好的青贮饲料中，乳酸含量一般约占青饲料重的 1% ～ 2% ， pH 值下降到 4.2 以下时，只有少量的乳酸菌存在。

（ 2 ）酪酸菌（丁酸菌） 它是一种厌氧、不耐酸的有害细菌，主要有丁酸梭菌、蚀果胶梭菌、巴氏固氮梭菌等。它在 pH4.7 以下时不能繁殖，原料上本来不多，只在温度较高时才能繁殖。酪酸菌活动的结果，使葡萄糖和乳酸分解产生具有挥发性臭味的丁酸， 同时产生氢气和二氧化碳。 也能将蛋白质分解为挥发性脂肪酸，使原料发臭变粘。

    C6H12O6 → CH3CH2CH2COOH+2H2↑+2CO2↑          2CH3CHOHCOOH → CH3CH2COOH+2H2↑+2CO2↑

    当青贮饲料中丁酸含量达到万分之几时，即影响青贮料的品质。在青贮原料幼嫩，碳水化合物含量不足，含水量过高，装压过紧，均易促使酪酸菌活动和大量繁殖。

（ 3 ）腐败菌 凡能强烈分解蛋白质的细菌统称为腐败菌。此类细菌很多，有嗜高温的，也有嗜中温或低温的。有好氧的如枯草杆菌、马铃薯杆菌，有厌氧的如腐败梭菌和兼性厌氧菌如普通变形杆菌。它们能使蛋白质、脂肪、碳水化合物等分解产生氨、硫化氢、二氧化碳、甲烷和氢气等，使青贮原料变臭变苦，养分损失大，不能饲喂家畜，导致青贮失败。不过腐败菌只在青贮料装压不紧、残存空气较多或密封不好时才大量繁殖；在正常青贮条件下，当乳酸逐渐形成， pH 值下降，氧气耗尽后，腐败细菌活动即迅速抑制，以至死亡。

（ 4 ）酵母菌 酵母菌是好气性菌，喜潮湿，不耐酸。在青饲料切碎尚未装贮完毕之前，酵母菌只在青贮原料表层繁殖，分解可溶性糖，产生乙醇及其他芳香类物质。待封窖后，空气越来越少，其作用随即减弱。在正常青贮条件下，青贮料装压较紧，原料间残存氧气少，酵母菌活动时间短，所产生的少量乙醇等芳香物质，使青贮具有特殊气味。

（ 5 ）醋酸菌 它属好气性菌。在青贮初期有空气存在的条件下，可大量繁殖。酵母或乳酸发酵产生的乙醇，再经醋酸发醇产生醋酸和水。 反应式为

    C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2(酵母发酵)

    C6H12O6 → CH3CHOHCOOH+C2H5OH+CO2(乳酸发酵)

    C2H5OH+O2 → CH3COOH+H20(乙酸发酵)

    醋酸产生的结果可抑制各种有害不耐酸的微生物如腐败菌、霉菌、酪酸菌的活动与繁殖。但在不正常情况下，青贮窖内氧气残存过多，醋酸产生过多，因醋酸有刺鼻气味，影响家畜的适口性

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