青贮发酵是一个复杂的微生物活动和生物化学变化过程。青贮过程是为青贮原料上的乳酸菌生长繁殖创造有利条件，使乳酸菌大量繁殖，将青贮原料中可溶性糖类变成乳酸，当积累到足以使青贮物料中的pH值下降到3.8-4.2时，抑制了有害微生物的生长，从而达到保存饲料的目的。

　　在青贮过程中，参与活动和作用的微生物种类很多，以乳酸菌为主。青贮料之所以能长期保存不坏，是由于乳酸——青贮料保存剂存在的缘故。

　　成功青贮的条件包括保证厌氧、适宜水分、足够的糖分等。因此，青贮成败的关键主要决定于乳酸发酵的程度，在于能否创造条件，保证乳酸菌的迅速繁殖，形成有利于乳酸发酵的环境和排除有害的腐败过程的发生与发展。