(五)调味奶的特点和在中国的市场反应

    由于味觉的需求与满足，消费者对牛奶的风味需求是多种多样的。正因为是这一原因，乳品生产企业在生产加工牛奶产品时就会设法使牛奶的风味变得多种多样和可口。只要往牛奶加入一些糖、果汁等添加物或添加剂，就可改变牛奶原来的风味。奶业界或食品加工界将这种添加了添加剂、添加物而生产制成的奶品，称之为调味奶。调味奶的最大特点，是在于它的可口性强，很容易入口。据一些乳品企业及市场调查公司的调研成果表明，在青少年消费者中有超过80％以上的人喜欢选择饮用这种牛奶。即使是成年人普通消费者，同样对调味奶也“情有独钟”。调味奶在进入21世纪之后，它的发展速度将会一直保持很长时间的领先地位，产量与销量也一直会处于遥遥领先。据了解，目前在一些乳品企业中，调味奶的生产比例已达到了50%。作为奶品等级，调味奶它算不上高档产品。但也不难看出，调味奶在中国并末受到冷落。相反，还得到不少消费者的认同和接受。调味奶已经在不太动声色的情形下，向传统的鲜牛奶和利乐包常温奶发起了挑战。

    三、中国奶业发展存在的有待研究与解决的几个问题

    就整个中国奶业发展而言，有如下几个方面的问题值得提出和研究：

    1、奶牛疾病疫情防制与奶源质量问题。在奶源收购中尚来设限抗生素残留及体细胞数含量标准，以及细菌总数指标设定得太高等，这未能做到与国际接轨。

    2、奶业的利益分配不公问题。中国目前的奶业利润与分配框架，成典型的金字塔结构。处于塔尖的是奶牛养殖，所占利润比例还不到10％；处于塔中部的是乳品加工，所占利润比例约为25％；接近金字塔底层的是设备与包装供应商，他们所拿走的利润大约占30％；塔底部最为宏厚部分的是牛奶销售商，他们所占的利润也最多，都在35％以上。这样的利润分配对奶农而言十分不公平，而且直接影响到他们养牛的积极性和由此而承担更大的风险。

    3、中国中小乳品企业的适应生存与大企业的寡头垄断问题。中国大约有1200家至1500家尚属于中小企业的乳品企业，这些中小乳品企业设备落后残旧，规模小，耗能重，产品单一，市场占有率低，竞争能力弱，产品销售半径短，且遭遇大企业的围剿和打压，乃至兼并收购，如何生存？这是这些中小企业面临思考的问题。相比之下，中国目前已出现三、几家大型企业依据它的资本及其外部势力正向寡头企业方向发展，他们想一步步地走向垄断。若然有那么这一天的出现，这是中国奶业发展最为危险的事情。

    4、市场秩序和企业诚信问题。目前一些生产企业为争夺市场，经常利用价格战来拢乱奶品市场秩序，有些企业乱起产品名称或以乳酸饮料充作酸牛奶来欺骗消费者，这使消费者对整个乳品行业产生不信任。

    四、中国奶业及市场的发展趋势

    由于奶业的产业链非常长，受它所涉及的上下游如种植业,奶牛养殖业，兽医药品业，乳品加工业,运输业,机械制造业,包装、包材业,商业等都会因它的兴旺而得到发展。其中种植业(牧草、玉米等)和奶牛养殖业还可直接为农民提供更多的就业机会和经济收入。基于这一点，中国政府肯定会在今后的相当长的一个时期内，依然会全力支持加快中国奶业的发展。中国奶业的发展还有很长的路要走，还有许多地方的奶业刚刚在起步，有些地方仍未得到很好的发展，甚至还有相当一部分地区仍处于奶业的盲区，还有待去开发和发展。中国奶业若再经过20-30年的时间，它的发展水平和总体规模肯定会比现在翻两翻。预计在未来的5年，中国奶业从总体上其发展指数仍会控制在15-20%的范围内，而消费者在这期间将对新鲜牛奶,酸牛奶，活性益生菌、活性乳酸菌奶产品和奶酪有更多的需求。其中,酸牛奶和奶酪与雪糕、冰淇淋甜点的每年增长速度将会超过30%以上。在奶产品发展方面，牛奶饮料化将会成为未来的一个发展趋势。在未来的10年，全球的乳业增量相当一部分还是依然主要来自中国奶业发展的增长。中国奶业的前景十分远大和美好，奶品市场也是前景无限。随着越来越多的中国人能适应饮用牛奶和有能力饮用牛奶，饮用牛奶的消费群体将会越来越大，对牛奶的消耗也就越多。到那时，若日饮用牛奶的人数翻一翻,那么，它每日所消耗的牛奶就需要20万吨。这个市场拉动的效力是无比巨大的，而此时中国人的人年均牛奶消费水平才达到50公斤，若按中国总理温家宝的预言要实现每个中国人每天饮上1斤奶的水平，即人年均为182.5公斤，中国所需的奶源将会更大更多。这些发展空间肯定会拉动和刺激中国奶业的蓬勃发展。未来中国奶业仍将保持一个强劲的发展势头,并一直保持数年。

    随着国外跨国公司的国外资本的介入,中国境内的奶业资源将会进一步向大约在10家特大型乳品企业中高度集结并运筹。在此之前，中国的奶业及市场的发展，曾发生过奶源之争，市场之争，品牌之争，销售路径之争，资源之争。而在今后，企业的资本竞争将更为凸现和激烈，企

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