（5）消费引导和市场培育的力度。中国人之所以不喜欢饮用牛奶，除了经济因素，在很大程度上是观念和意识方面的问题。从哲学辩证法的发展观来说，影响牛奶消费的消费习惯、消费意识、消费选择、消费偏爱等这些因素，都是可以通过政府和专家的倡仪、宣传和引导，来使它们获得变化或得到改善的。消费引导和市场培养十分重要，啤酒在中国市场所获得的成功便是一个典型的个案。但在上世纪90年代之前，关于牛奶消费的宣传和引导，从政府的层面上讲，几乎没有什么作为，营养专家也没有出来进行宣传，生产企业的牛奶宣传广告也十分少见。直到2000年特别是在“非典”事件后，关于牛奶的宣传才受到重视，才在全国范围内才普及推开，中国人的自我保健意识也因此随之得到增强，对牛奶的认识了解才不致那么陌生。

    （6）乳品生产企业的信用度。一些个人或企业，由于利益熏心，急功近利，昧着良心、良知生产出一些不合格的、质量卫生安全得不到保障的奶产品上市销售，甚至是一些假牛奶，这使消费者对奶制品产生了消费恐惧心理，对乳品生产企业也产生了不信任。因为，他们不清楚、也不可能获得“那些是劣质牛奶那些是放心饮用牛奶”这些有效的市场信息，消费者由此便会失去了对牛奶消费的信心。

    上述几方面的原因，是构成影响中国牛奶消费市场发展的主要阻力与障碍。只有在发展过程中，将这些存在问题或制约因素使其不断获得改善或解决，中国的牛奶消费市场才会逐步走向成熟，才会得到壮大。因为，只有消费，才是拉动中国奶业有更大发展的最大动力。

    （三）中国的牛奶销售渠道与营销形式

    中国的消费者，是分布在各个阶层和各个角落（区域）的，奶制品生产企业所生产出来的产品必须通过一些形式一些渠道才能送达消费者的手中。销售渠道，实际上是产品从生产厂家进入消费者的一条路径，而这些路径并非只有一条。在中国过去的计划经济条件下，奶制品的销售渠道比较单一。一是特殊的配给制，只有享受牛奶购买资格的人，凭票供应到指定的地方购买；二是生产厂家自行设立的专卖店或被指定的一些商店才会见到有牛奶出售。中国实行市场经济后，销售方式和渠道发生了较大的变化，销售渠道从较为单一向多元化较变，传统的单一的市场销售方式与渠道已被打破。目前的销售渠道是多种多样的，其中包括有：（1）保持一部分原有的传统销售渠道；（2）由生产企业自行开办的牛奶专卖店；（3）连锁店；（4）购物中心、大卖场；（5）小商店、便利店、士多店；（6）社团、机关特殊供应渠道；（7）幼儿园与学校专司定向供应；（8）牛奶进入社区送货上门；（9）宾馆、酒楼、餐饮奶；（10）军需供应。营销方式主要有：（1）生产企业自产自销；（2）只产不销而全权委托他人总代理或总经销；（3）建立自己的一定销售渠道自销部分产品，同时兼与总代理、总经销商进行合作，即实行两条脚走路的混合型销售形式；（4）带资加盟的销售形式；（5）建立二级分销商的形式。（6）以产品分类设立专门的营销公司，例如，设立常温奶专营公司（子公司），酸牛奶专营公司，特殊奶品专营公司，奶粉专营公司等。实行专营、专销、专卖这种营销方式，已被不少的乳品企业特别是一些大企业所引用。还存有一部分的企业，它们更多的是在采用厂家--经销商--分销商--批发商--零售商这一四级营销模式进行营销，甚至还会在各大区域或大卡片区大城市再细化设立一级、二级经销商，使之形成本产品的市场销售网络。

    在1999年前，中国的奶品市场，固态奶（奶粉）基本上是全国流通不分区域；而液态奶基本上是区域性市场，画地为牢，基本不跨省域多以家门口市场为主。在区域市场时代，省际与省际之间，品牌与品牌之间各守一方，各自相安无事，以大家求生存为基调，市场上的互相明枪明剑的撕杀较为少见，企业与企业之间比较安分，只以耕作好自己那“一亩三分地”的市场为原则。但当进入21世纪之后，随着伊利、蒙牛、光明等这样大型企业的抡城掠地，区域性市场格局已被打破。做全国市场或跨省际的企业或品牌已从一、二家到逐渐地多了起来，目前止，这一类做全国市场的生产企业或品牌已达到了6~7家之多。随着原有市场格局的打破，市场竞争也随之逾为激烈。就目前的中国牛奶市场状况而言，不论是它的销售渠道，还是它的销售方式，都已发生了很大的变化，都变得是立体的多元性的。

    （四）固态奶与液态奶在中国市场的发展趋势

    中国奶源主产区主要分布在新疆、内蒙古、黑龙江等几个省区，而这些牧区人口稀少，当地的牛奶消费力不强，又远离牛奶高消费城市区，加之在2000年前，这些地区所设立的液态奶生产加工能力十分有限，因此，这一时期这些主产区生产的牛奶似乎占90%用于加工奶粉。即使是其它地区（北京、天津、上海、广州等地除外）液态奶的生产与消费也占不了多大的优势，故形成了中国奶品的结构比例是固态奶大于液态奶，两者的比例大约为6：4，这种状况一直被维持至2002年时才被打破。从2000年开始，中国的牛奶消费已经开始从奶粉向以液态奶消费转变和过度。当进入21世纪之后，中国自产的奶粉增长的速度明显放缓，2005年中国的奶粉生产总产量约为46万吨，但从国外进口的奶粉则仍有所增加，2005年的进口奶粉总量为13.8万吨，2006年约为14万吨。而液态奶的生产增长速度与比例则明显大于奶粉的增长。特别是在城市，由于市民的购买力提升比较快，居民家庭的冰箱及商场的冷链设施已比较普及和趋向完善，以及加上液态奶具有饮用方便等这些特点，液态奶增长势头更快更猛，所占的比例已上升至约为70%左右。中国的奶粉市场，主要流向是分布在缺奶源的地区、交通不便的边远山区、甚至是整个农村。在城市，主要是婴幼儿这一特定市场还占有相当的销量，中国每年新增出生的婴幼儿人口大约有1300万至1500万，他们所需的奶粉消费总值大约在80亿左右。2006年全国的婴幼儿奶粉生产总量已经达到10万至12万吨，其中有相当部分是在城市被消费；此外，一些生产糖果、饼食和冰淇淋、雪糕的厂家，也消耗了相当的奶粉；奶粉作为市场属性，它被列为特殊人群及另类消费的属性在此得到了充分的体现。但就整个奶品消费而言，奶粉的增长指数不会太高，所需的总量也不会有很大的增量。液态奶发展前景将被许多乳品生产企业看好，在未来的20年内，中国的液态消费增长指数仍

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