文章摘要：前言：由于牛奶对保障人类的营养与健康作出重大的贡献，以及它对产业链和循环经济发展的拉动，因此奶业已在越来越多的国家的社会、经济中占有一席之位和受到重视。一个国家的奶业发展得如何？它往往是被作为评价一个国家的农牧业发达程度的一个重要标志。进入21世纪以来，全球的奶业发展其速度明显缓......
上世纪末的1998年开始，中国的奶业便开始出现了复苏的迹象。从1998年至2003年这5年时间段的发展速度，便可了解到在世纪之交之时中国奶业发展已出现了转折点。1998年中国的奶牛存栏为426万头，至2003年已增长至892万头，这5年间的年均递增长率达到了16.7%；1998年的牛奶总产量为745.4万吨，2003年增至1746.3万吨，其年均递增长率为21.4%；1998年的人年均牛奶占奶量只有5.3公斤，至2003年时已增长至13.5公斤，年均递增率达20.56%，这阶段5年中的这几大项的每年综合递增长指数为19.53%。我们再拿2001年至2006年这5年时间段的统计数字进行对照分析，我们发现，进入21世纪后，中国奶业的发展速度更为快速，年均递增长率提速惊人。2001年的奶牛存栏数、总产奶量、奶类总量和人均年占奶量这几项硬指标分别是566.2万头、1025.5万吨、1122.6万吨和8.8公斤；而2006年全中国的奶牛存栏数约1335万头，牛奶总产量约为3180万吨，奶类总产量为3294万吨，人年均占奶量约为25.3公斤。这5年的时间段，上述几个指标的年均增长率分别是奶牛存栏增长率为18.7%，牛奶总产奶量年均递增长率为25.4%，奶类总量年均递增长率为24%，人年均占奶量年均递增长率为23.5%，上述几大项指标的综合年均递增长率为23%。进入21世纪后这5年的综合年均递增长指数，比上一世纪中叶至世纪末那50年这一段时期的年均递增长率增加了2倍。中国奶业，从上古社会发展至今，走过了漫长的路，现已初具规模并开始朝向转型期发展。
（二）中国牛奶消费及市场特点
1、牛奶在中国的消费市场刚形成不久，且至今算不上太成熟。不成熟的主要表现在：一是购买力不强。由于中国人的人年均可支配经济收入仍未冲破或达到3000美元大关，他们的购买力因此而受到影响。从1990年至2000年这10年中的中国人牛奶人均消费量年均增长速度只有5.31%就足以说明了这一问题；二是人们对牛奶的购买欲不是很强。在中国的饮品市场中，人们更多的是乐于选购矿泉水、冰凉茶、可口可乐、啤酒、碳酸饮料乃至是酒类；三是饮用者的比例小，不广泛。大多数的中国人不饮用或少饮用牛奶，目前在13亿的中国人当中，大约只有3亿的人口在坚持每天饮用或者经常饮用牛奶。因此造成在上世纪90年代之前，整个中国的牛奶市场完全成为买方市场；四是市场秩序混乱无序。一些奶品生产厂家随意使用添加剂，随意对产品命名，甚至是生产一些劣质产品、假牛奶来欺骗消费者（多为无证生产者），抢奶源、抢市场、价格战连绵不断搞不公平竞争；五是政府所制定的标准、法规和在管理方面存在着漏洞和不到位。
2、牛奶在中国，它的知名度认可度和社会经济地位是随着人们对它的了解和认识程度的转变而改变。对大部分中国人来说，牛奶在上一世纪80年代之前是一种可望不可求的稀缺产品。这一时期的牛奶被人们视为类似黄金一类归属为“高档产品”，在许多人的眼里牛奶并不是一种大众化的食品，而是视它为高级营养品和奢侈品。在那个时代的日子里，只有孕妇、婴幼儿、老弱病者才享有饮用牛奶的“特殊资格”。如果家里亲人、亲朋、同事生病入住医院治疗，前往探视者给他所携带送去的东西，除了苹果就是一些奶粉、炼乳、麦乳精这一类的奶品。在对牛奶的认识、了解上，在中国的南方至今仍有许多人对牛奶存在一些偏见和误解，他们认为饮用牛奶后会容易“上火”（热气），容易引发咽喉炎和感冒（汕头粤东地区）等，而对牛奶实行排斥。但进入21世纪以后，随着中国奶业界经常开展一些牛奶宣传，例如每年坚持开展“国际牛奶日”的宣传活动，人们对牛奶的认识才有了较大的改观，有许多的人已知道牛奶对人体健康和国民经济发展都会带来很大的促进作用，应该亲近和接受牛奶。牛奶已开始在人们的心目中不再是那么“神秘”和陌生，他们已将它看作是一种大众食品或饮品，这种观念的转变，对培育牛奶市场有极大的促进和帮助。
3、中国牛奶消费的主导市场在城市。由于经济能力和购买力的不同，在中国城市和农村的牛奶消费存在着较大差距。在农村，只有生活在新疆、内蒙古、青藏等这些地区的牧区少数民族牧民，由于历来有饮用牛奶习惯而经常能饮上自产自销的牛奶，而大部分的牛奶消费者都高度集中在城市里，而且中国东部的城市奶品消费比西部城市要强得多。就中国的整个市场格局而言，城市已经成为中国牛奶消费的主要市场。这种消费市场的格局分布，在未来的20年内仍然不会得到有多大的改变。
4、中国牛奶消费市场的发展受到一些因素的制约。从市场经济学的角度讲，市场是产品的最终归宿，中国牛奶市场的发展最大的动力是来自市场。然而，市场是依靠调动和鼓励消费来使其不断扩大和成熟发展起来的。当然，在它的成长过程中无疑会受到许多因素的干扰或阻碍。这些制约因素归纳起来包括有如下几个方面：
（1）一是饮食习惯。亚洲人与西方人有不同的饮食习惯，膳食主体与方式也不一样，西方人喜欢吃西餐，亚洲人则以谷物为主食。特别是大部分的中国人（中年以上者为多），由于乳糖不耐和饮食习惯等原因，他们的一生远离了牛奶而未能养成饮奶习惯；还有相当一部分的中国人在他们的味觉中，他们不太喜好牛奶（羊奶）中那种膻味，这种人，他们从心底里就开始拒绝牛奶消费。据1998年有人对中国城乡居民做过调查表明，在中国广大的消费者选购食物时，更多的选择偏好是猪肉、鱼和家禽、蛋品，选择偏好牛奶的人只占小部分。特别是在农村，有95%的人几乎不饮用牛奶。
（2）二是营养意识。有许多消费者都习惯于或奉行缺什么补什么的营养观念。例如，需进补蛋白质时，他们只知道和认可从内类蛋品中吸取，甚至还会花费昂贵的价钱去购买一些营养蛋白粉；缺少维生素时，只认同从蔬菜、水果中摄取；需要补钙时，也同样宁愿花费高价钱去购买一些钙片进行补钙。他们并不知道这些蛋白质、维生素、钙等这些营养素都可以从牛奶中获得综合供给，且价钱非常低廉。
（3）三是消费习惯及其消费选择。在中国人的消费选择与消费意识中，有许多人不像西欧、加、美等国的消费者那样，只注重眼前的消费心理满足，而是更加注重于金钱与财富的积蓄。中国人的最大的消费愿望以及消费的重点，是放在建房、购房或购买一些耐用的使用性强的物品（如服装、电器产品）这一方面。中国人花费在一些日常生活中的易耗品及食品的消费一般来说比例不会很大。即使是在选购食品或饮品时，他们也往往宁愿选择矿泉水、可口可乐、啤酒、酒、碳酸饮料等这一类的东西，而较少选择牛奶的消费。
（4）消费水平与能力。中国是一个发展中的国家，经济水平与个人购买力还不是很强。牛奶的消费，也与经济水平和购买 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 下一页
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