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     　畜禽产品质量管理体系是生产全过程的质量控制保证系统，目前主要有：良好的生产操作规范(GMP)，卫生标准程序(SSOP)，危害分析与关键控制点(HACCP)，食品质量与安全认证(SQF)。
　　HACCP专为食品行业所有部门设计的包括从种植、养殖、收获、屠宰、加工、制造、配送销售到消费者前的食品处理。该系统从原料生产、采购和处理到成品的加工、配送和消毒过程，对生物的、化学的、物理的危害进行分析的控制。
　　
　　实施HACCP的主要环节
　　1、猪场的环境与条件
　　畜禽场环境要求除符合GB／T18407.3和《动物防疫条件审核管理办法》的规定外，并宜达到下列要求：
　　场址宜离铁路、公路等交通干线、自然村1公里以上，离河流、城镇、集市、化工厂、屠宰场、肉类加工厂、皮革加工厂和其它牧场3公里以上；水源达标；排泄物易于无害化处理。
　　2、生产工艺与设备
　　生产流程采用全进全出制。上、下两批猪进出猪舍间隔期7天；管道送水，自动饮水器饮水；猪舍可采用人工或机械送料，人工或自动喂料；猪舍可采用人工或机械清粪，定期和水冲洗、排放粪渣。
　　3、猪群
　　猪禽场应具备有效的《动物防疫合格证》；猪禽场宜实行自繁自养；引进种猪，种禽应从具备《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫合格证》的猪禽场购买；从国内购买的种猪，应在隔离区观察30天以上，检定为健康，并进行免疫接种和驱虫后方可作繁殖使用；从国外购买种猪、禽必须申报审批；肉猪场购买的小猪和中猪，应依照《动物检疫管理办法》和GB16549检疫。
　　4、饲料采购
　　采购的饲料原料、饲料添加剂、饲料药物添加剂、辅助料、预混料、浓缩料、全价饲料等，应符合GB13078和NY5032规定，产品质量符合商标要求；采购成品饲料必须检查包装袋的标签或说明书，是否具备名称、配方号、使用说明、成分含量、数量、商标、批号、生产日期、保质期、厂名、厂址、电话等必备条款；饲料运进场时，应对实物进行抽样目测，检查水分、杂质、色泽、气味、包装等是否符合要求，外观有无结块、霉变等情况。禁止不合格饲料进场；猪场大批量购入饲料，除目测外还应抽样送化验室检测。
　　
　　实施HACCP的意义
　　体现在生产者、食品工业企业、消费者、国家(地区)畜牧产业等四个方面。　
　　保证动物产品出场健康卫生，防止人畜共患病的发生；规范使用药物、饲料添加剂，保证药物和有毒有害物质残留达标；实施安全链全过程监控；实施良好操作、生产安全，最终目标是生产优质肉。
　　增强消费者和政府对企业的信心；减少法律和保险支出；打好创名牌的基础，增加市场机会；降低生产成本(减少回收／食品废弃)；提高产品质量的一致性；促进员工对食品安全的参与；降低商业风险。　
　　减少食物源性疾病的危害，减少保障健康的支出；增强社会、民众卫生意识；增强公众对食品供应的信心；提高人民生活质素。　
　　促进政府部门对食品安全的监控；促进畜牧产业持续发展；确保贸易畅通。
　　广东省畜牧技术推广总站高级畜牧师　彭立人