3．鱼油对家禽胴体及禽蛋品质的影响

　　现已清楚，日粮脂肪酸的种类和数量直接决定着家禽体组织及禽蛋脂肪酸的构成类型。目前，家禽日粮添加鱼油的主要目的在于通过提高禽肉和禽蛋中EPA和DHA的含量，以满足人类健康对n-3型PUFA的需求。目前还未见到有关研究n-3型PUFA在动物机体沉积效率方面的资料。

　　3．1 肉鸡日粮添加鱼油可提高体组织对n-3型PUFA的沉积

　　日粮不饱和脂肪酸的类型和含量可迅速改变快速生长鸡组织中脂肪酸的构成(Watkins，1989)。日粮分别添加鲱鱼油、亚麻籽油、大豆油、玉米油、红花油、禽油、猪油和牛油饲喂肉鸡一段时间后，采食含鲱鱼油饲料的鸡只体组织中的EPA和DHA显著高于其它各组，亚麻籽油组鸡只体组织中的EPA和DHA含量次之；大豆油组鸡只体组织中n－6型PUFA含量最高；而采食动物油饲料的鸡只体组织中饱和脂肪酸含量最高（Phetteplace等，1992；狄济乐，1994；López-Ferrer等，1999）。Hargis（1991）、Phetteplace和Watkins(1989)报道，n-3型PUFA，特别是鱼油中的n-3型PUFA（特别是EPA和DHA）对降低鸡只肌肉、肝脏、法氏囊和胸腺中的n-6型PUFA的含量和公鸡血液中极低密度脂蛋白（VLDL）的合成特别有效。

　　n-3型PUFA经禽类代谢后，主要以磷脂形式沉积于肌肉组织而不是脂肪组织中，而且其沉积量随进食n-3型PUFA水平的升高而升高（Leskanich等，1997）。N-3型PUFA含量过高将使禽肌肉产生异味。为消除此不利影响，可采用多种方法。如在添加鱼油的同时，添加抗氧化剂和强化日粮维生素E的水平（比如将日粮维生素E的水平提高到100IU/kg），肉鸡即可饲喂较高水平的鱼油（Pike，1999）；此外，还可采用替代、限量或阶段添加法，控制鱼油的酸败的发生。如用亚麻籽油或菜籽油等量替代（8.2％）鱼油1周或2周可明显改善鸡肉的感观品质（Fritsche等，1991）。Miller等（1993）和Nute（1996）在日粮中添加2％的鱼油饲喂肉鸡直至上市前一周停喂，肉鸡肌肉的感观性状未产生不适。Miller等（1993）研究饲养的肉鸡，其胸肌和腿肌中n-3型PUFA的含量分别达到94毫克和135毫克/100克肌肉，在英国已经成为一种典型的肉产品，为西方提倡的每日额外补充1克的n-3型PUFA的膳食制的实现做出了贡献。

　　3．2蛋禽日粮添加鱼油可提高禽蛋对n-3型PUFA的沉积

　　多数试验发现，日粮添加鱼油仅可改变禽蛋蛋黄中n-3和n-6型PUFA的含量和比例，一般不影响胆固醇的含量。蛋鸡饲料添加1.5～3％的精制的鱼油，不影响蛋黄总脂肪酸和胆固醇含量，但鸡蛋蛋黄中n-3和n-6型PUFA的含量发生了显著的改变，n-3型PUFA的含量显著升高，n-6型PUFA的含量下降（Watkins，1989；Phetteplace等，1989；Hargis，1991；Anthony等，1992）。

　　日粮添加亚麻籽油时，蛋鸡可以利用其中的n-3型PUFA合成DHA，但效率较低，因此禽蛋中的DHA含量低；但若添加鱼油、鱼粉或藻类产品，禽蛋中DHA的含量将显著提高，且不影响禽蛋的味道（Farrell，1993；Maurice，1994；Van Elswyk，1995）。Maurice（1994）在日粮中添加3％的鱼油或亚麻籽油，测定的标准禽蛋（蛋的重量均校正为60g）中EPA的含量分别为43mg和12mg，DHA的含量分别为220mg和83mg。Farrell（1993，1998）提供了如何通过饲喂鱼油将禽蛋蛋黄中的n-3型PUFA的含量提高到1g以上的方法。人类进食了富含n-3型PUFA的禽蛋后，血浆中n-6型PUFA与n-3型PUFA的比例显著降低（Leskanich,等，1997；Farrell，1998）。

　　4．小结

　　禽类日粮添加鱼油可改善家禽的生产性能；通过调控日粮中n-6型与n-3型PUFA保持适当的比例，不同程度地改善家禽对众多疾病和异物的抵抗力，增强鸡只健康；直接决定着家禽体组织及禽蛋脂肪酸的构成类型，为人类提供具有保健功能的禽肉和禽蛋。

　　鱼油的不饱和程度高，极易酸败，直接影响着动物对其利用的效果，也给实际生产带来极大不便。因此，加大力度提高鱼油的保藏技术、进一步探索鱼油的添加剂量、添加时间同家禽胴体性状、外观及风味及禽蛋品质的关系或通过其它手段消除鱼油的不利影响将是今后鱼油应用研究领域中的重点。

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