鲥鱼为温水性中上层鱼类，对温度适应范围较广，适宜温度在2℃～38℃，最适水温为22℃～30℃。它为溯河性鱼种，具有深入江河索饵和集群产卵习性。饵料多以摄食浮游生物为主，如轮虫、桡足类、剑水蚤、基合蚤等，还摄食硅藻和其他有机碎屑兼吃幼小鱼虾。但在人工养殖的条件下，也大量摄食含蛋白质丰富的颗粒饲料，甚至晚上也摄食。

　　鲥鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，经济价值较高。据分析，每百克鱼肉含蛋白质16.9克、脂肪17克，还含有糖类、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等营养成分，有“鱼中之王”的美誉。由于鲥鱼多以浮游动物为食，故肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特，令人青睐。鲥鱼还有药用食疗价值。据药书等记载，鲥鱼肉味甘、性温，具有滋补强壮功能，也有消炎解毒功效。故古时鲥鱼曾是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。但近年来由于过度捕捞繁殖亲鱼和索饵育肥的鱼，以及江河水体污染日益严重等种种原因，致使鲥鱼自然资源急剧下降。据介绍，近年全国鲥鱼产量已不超过10吨，从20世纪80年代开始，鲥鱼的种群数量已逐渐处于濒危状态，市场货稀价昂，在2000年，广东佛山市顺德区有的海鲜酒家，鲥鱼成鱼的收购价每公斤为400元～440元，酒家售给食客价每公斤为520元～560元，但仍受欢迎。

　　目前，在各地市场和酒家都已无鲥鱼供应，所以发展人工养殖势在必行，且养殖前景颇为看好。

　　鲥鱼原是一种咸淡水两栖鱼类，可以进行人工养殖。据有关试养经验介绍，其养殖方法主要有：1.可采取池塘纯养(即单养，但可配养少量鳙鱼和白鲢以控制水质)。池塘面积3亩～5亩，水深1.5米为宜。2.鱼塘混养。将鲥鱼混合放养在鳗鱼池塘、家鱼池塘或其他优质鱼池塘养殖，这既能有效控制浮游动物等的过度繁殖，有利调节水质，又能增加鱼产量，提高经济效益。此外，还可利用水库、湖泊、大面积池塘养殖，但放养规格宜稍大。通过各种方法养殖并加强管理可获得较好效益。如池塘纯养，每亩放养3厘米～4厘米鱼苗1300尾～1500尾，其成活达90%多，亩产可达千斤以上的。