今天，来自江苏、山东、安徽的大闸蟹经销商汇聚申城，叫卖优质大闸蟹。昨天，上海东方早报记者从铜川水产市场、上海市水产行业协会获悉，每年“头炮”（最早上市的品种）上市的高淳湖大闸蟹，今年价格涨幅超过两成，而深受市民欢迎的阳澄湖大闸蟹预计价格也有微涨。

　　高淳湖大闸蟹价涨两成“供不应求”

　　每年8月下旬，江苏高淳湖大闸蟹总是第一个“爬上”上海蟹市，而它的上市价格，牵动着这一年大闸蟹总体身价的贵贱。铜川水产市场的数据显示，去年每斤45元的三两蟹（规格为3两一只的蟹），今年卖到了55元一斤，比去年的价格足足高出10元，涨幅超过两成。虽然如此，刚上市的高淳湖大闸蟹还是“供不应求”。铜川水产市场质检主管戴鸿根对此表示，今年大闸蟹的前身“六月黄”销量很差，很大程度是因为它的肉质不够结实，不能满足市民挑剔的口味，现在大闸蟹逐渐成熟上市，加上小龙虾渐渐淡出，肉质肥硕的大闸蟹自然格外受欢迎。据悉，今年的高淳湖大闸蟹将于9月5日大量上市，届时价格有望回落一些。

　　阳澄湖大闸蟹可能小幅涨价

　　今年，江苏阳澄湖大闸蟹在销售上有些微调，出口的比重大大增加。据阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙透露，今年阳澄湖大闸蟹的出口量，将从去年的100多吨增加到200～300吨左右。另外，上海东方早报记者了解到，今年阳澄湖大闸蟹拆除了1.7万余亩的围网面积，从去年的91809亩压缩到今年的74603亩。围网面积缩小、出口量加大，今年销往内地的阳澄湖大闸蟹总量将有较大的下降。不过，杨维龙表示，今年上海的供应量仍将保持在300吨左右，基本和去年持平。产量减少、出口量增加，今年阳澄湖大闸蟹价格将呈怎样的趋势？上海惟一一家获得阳澄湖大闸蟹原产地域保护标志的本土企业———上海锦海食品公司透露，今年的阳澄湖蟹价格将在9月初开会商讨定价问题，上市时间预计比去年上市时间晚一周，同时与去年相比，价格可能有小幅上调，但涨幅不会超过5％。阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴表示，阳澄湖大闸蟹预计在9月中下旬上市，在国内销售上，会首先考虑对上海的供应。

　　山东携万吨大闸蟹高调入沪

　　按照市水产行业协会的预计，今年上海市场的大闸蟹销量预计将大大超过5万吨，占全国产量的12%以上。该协会秘书长范守霖透露，今天的信息发布会上，山东微山将打着万吨大闸蟹的旗号高调入沪。据悉，这批高调入沪的微山湖大闸蟹全部产自微山南四湖，因为水质优良，所长大闸蟹肉质肥厚，当然其质量究竟如何，还要等待今天各大卖场以及消费者层层“检验”。此外，今天，安徽也将带来号称“全国第一家”无公害的大闸蟹。范守霖解释道，大闸蟹是一个高价格的活体水产品，诚信变得越来越重要。去年水产行业协会开展的向社会推荐的23家“2005－2006上海大闸蟹诚信经营企业”，无一家出现诚信问题。今天，该协会将继续向市民推荐29家大闸蟹诚信经营企业，与去年同比增加了26%，同比增加10个百分点，从去年25%提高到今年的35%；大闸蟹出口企业在诚信经营企业中的比例也有所提高。

　　事件链接：专家教您挑蟹

　　据上海市水产行业协会秘书长范守霖介绍：吃蟹一定要吃湖蟹，也就是清水大闸蟹。湖蟹在外形以及口味上没有太大区别。如果一定要细分，一般来说，湖水水质好、水草多，大闸蟹会相对美味一些。湖蟹的背一般是青色，肚皮白，肉质甜美，而塘蟹和稻田蟹背壳发黄发黑，大螯上泥巴多，肚皮因为和淤泥接触多，也发黄或者发黑。要选优质大闸蟹，首先将蟹拿在手，手感重者证明有肉，手感轻为水蟹；再次用手指在蟹盖上弹一下，如蟹眼有即时的反应，此蟹则为生猛，否则是“慢爪”，其肉便不鲜；最后是将蟹反转，如腹部肥厚，便为肥蟹。至于是拣公蟹还是母蟹，应视季节，通常来说，重阳节之前，母蟹的蟹膏最肥美，重阳节过后则选公蟹，那时的白膏最鲜甜。