无公害中华鳖：产品质量

　　1　范围
　　本部分规定了无公害中华鳖的产品质量、检测方法、检验规则、标志、运输。
　　本部分适用于无公害中华鳖的质量检测。

　　2　规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

　　GB/T 4789.20 -2003  食品卫生微生物学检验  水产食品检验
　　GB/T 4789.30 -2003  食品卫生微生物学检验  单核细胞增生李斯特氏菌检验
　　GB 4810-1994 食品中砷限量卫生标准 
　　GB/T 5009.11-2003  食品中总砷的测定方法
　　GB/T 5009.12-2003  食品中总铅的测定方法
　　GB/T 5009.13-2003  食品中铜的测定方法
　　GB/T 5009.14-2003  食品中锌的测定方法
　　GB/T 5009.15-2003  食品中镉的测定方法
　　GB/T 5009.17-2003  食品中总汞的测定方法
　　GB/T 5009.18-2003  食品中氟的测定方法
　　GB/T 5009.19-2003  食品中六六六、滴滴涕的测定方法
　　GB/T 5009.33-2003  食品中硝酸盐、亚硝酸盐的测定方法
　　GB/T 5009.45-2003  水产品卫生标准的分析方法
　　GB/T 5009.108-2003  畜禽肉中已烯雌酚的测定
　　GB/T 5009.116-2003 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法
　　GB/T 5009.123-2003 食品中铬的测定方法
　　GB 7718 食品标签通用标准 
　　GB 18406.4-2001     农产品质量安全 无公害水产品安全要求
　　NY 5066-2001  无公害食品  中华鳖
　　SC/T 3303-1997

　　3　质量要求
　　3.1　感官要求
　　3.1.1　外观
　　体表完整，无病灶，无畸变个体，无病死个体。背甲上分布表皮小突起，没有粗大的疣突；颈部光滑，基部无疣突；后腿内侧无结缔组织形成的胼胝体，无附着物。

　　鳖体扁平，近圆形或椭圆形，背甲略成弧形，腹板平坦，裙边厚实有弹性，伸展平直，不下垂，不上翘。四肢粗短有力，趾爪尖锐锋利。
　　鳖体强壮，肌肉结实，行动快捷，翻身灵活，个性凶猛。无异味，异臭。泄殖孔（产卵季节除外）不张开，周围皮肤不粗糙，不粘有杂物和粪便，雄性交配器不外露。

　　3.1.2　内观 
　　血液鲜红。肌肉紧密，有弹性。腹腔无积水。体内脂肪呈淡黄色。背甲肋骨8根-9根。
　　3.2　有毒有害物质及药物残留
　　无公害中华鳖有害物质残留量应符合表1规定。

　　表1  无公害中华鳖有害物质残留量指标    mg/kg
　　项       目  指      标
　　总汞≤0.3，其中甲基汞≤0.2
　　砷≤0.5
　　铅≤0.5
　　镉≤0.1
　　铬≤2.0
　　锌≤50.0
　　铜≤50.0
　　氟≤2.0
　　六六六≤2.0
　　滴滴涕≤1.0
　　亚硝酸盐≤3.0
　　四环素≤0.1
　　土霉素≤0.1（肌肉）
　　磺胺类≤0.1
　　氯霉素不得检出
　　呋喃唑酮不得检出
　　已烯雌酚不得检出

　　3.3　微生物指标 
　　致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌等）不得检出。

　　4　检测方法
　　4.1　外观
　　在自然光下目测。
　　4.2　内观
　　用剪刀沿背甲边缘解剖后观察。
　　4.3　有毒有害物质残留
　　4.3.1　总汞
　　按GB/T 5009.17-2003的方法进行。
　　4.3.2　砷
　　按GB/T 5009.11-2003的方法进行。
　　4.3.3　铅
　　按GB/T 5009.12-2003的方法进行。
　　4.3.4　铜
　　按GB/T 5009.13-2003的方法进行。
　　4.3.5　镉
　　按GB/T 5009.15-2003的方法进行。
　　4.3.6　氟
　　按GB/T 5009.18-2003的方法进行。
　　4.3.7　锌
　　按GB/T 5009.14-2003的方法进行。
　　4.3.8　铬
　　按GB/T 5009.123-2003的方法进行。
　　按GB/T 5009.19-2003的方法进行。
　　4.3.10　亚硝酸盐
　　按GB/T 5009.33-1996的方法进行。
　　4.4　药物残留
　　4.4.1　土霉素、四环素
　　按GB/T 5009.116-2003的方法进行。
　　4.4.2　氯霉素、呋喃唑酮、磺胺类
　　按SC/T 3303-1997中附录C的方法进行。
　　4.4.3　已烯雌酚
　　按GB/T 5009.108-2003的方法进行。
　　4.5　微生物
　　按GB/T 4789.20-2003、GB/T 4789.30 -2003的方法进行。

　　5　检验规则
　　5.1　组批
　　以在同一时间，从同一生产地（同一养殖场或同一池塘）捕获的中华鳖为一批。
　　5.2　抽样
　　5.2.1　活体抽样
　　采用随机方法取样。批量在1000只以下者，按批量的3%取样；批量在1000只以上者，按批量的1%取样。
　　5.2.2　检测样品采样
　　在送检样品中随机抽取2只—3只，每只样品应取其半边中的两条腿和裙边的可食部份。同一检验批所采的样品混合均匀后，按四分法对角取样，试样量不得少于200g.

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