(一)香鱼的生物学特性。香鱼又称海胎鱼、油香鱼、细鳞鱼、瓜鱼、平鱼、八月香、肥鱼等，在日本又叫鲇，属鲑形目，香鱼种，是一种一年生小型珍稀经济鱼类，所以又有“年鱼”之说，在国际市场上有“淡水鱼之王”的美称。主要分布在日本的北海道南部至鹿儿岛，朝鲜沿海及我国的渤海、黄海、东海及台湾的某些入海溪河中。　　

　　香鱼体细长而侧高，头小而吻尖，牙宽，截形。成鱼个体一般体长约20厘米，重80～100克。因地域差异，各地的自然个体亦有差异。大型个体可达30厘米，400～500克。香鱼全身披小而圆滑的鳞，鳃盖后方有一卵形橙色的斑纹，眼中等大，侧上面无脂眼睑，鼻孔每侧2个，近于眼缘，前孔较小而后孔稍大，口大且狭长，上颌骨后缘延至眼下方，下颌骨前端左右各有一突起，背鳍无硬棘，尾鳍叉状，胸鳍较短。

　　香鱼的体色随环境而变化，通常为黑色或黄褐色，腹部两侧银白色，各鳍末端淡黄色，胸鳍上方有一黄色斑状。生殖季节雄鱼臀鳍呈橙黄色，背部和各鳍上有“追星”出现。因其在背脊上有一条充满香脂的腔道，能发出阵阵香味而得名。　　

　　香鱼为滤食性鱼类，喜欢栖于岩石或砂砾底质、水质清澈的入海溪河中，是冷水型鱼类中较喜高温(10～27℃)的种类，有陆封型和洄游型两种类型。在自然环境中，幼鱼主要食浮游动物，成鱼主要食蓝藻和硅藻，也食水中昆虫。　　

　　香鱼为秋季进行繁殖产卵的鱼类。幼鱼春季在湖河中、上游索饵成长。秋季再回到接近河口处产卵。受精卵孵化后，仔鱼入海越冬，次年再溯河成长。香鱼亦可终生在淡水中生活，沿入湖江河洄游。其卵有粘性，产卵量在1万～10万粒，最高可达13万粒左右，但一般产卵量在2万粒至3万粒之间。产卵水温19～14℃。产卵后不久亲鱼基本全部死亡。香鱼产卵的时间，总的趋势是南晚北早。在日本产卵盛期为10月中旬至11月中旬，辽宁产卵盛期为8月下旬至9月下旬，浙江为10月上旬至12月上旬。　
　
　　(二)营养价值。香鱼含有人体必需的多种氨基酸，有很好的滋补作用，食用价值高，肉质细嫩多脂，香气横溢，味道鲜美。可以红烧、清炖、油炸、熏焙鱼干等。鱼干又是馈赠亲朋好友的佳品，如浙江的火焙香鱼干、日本的盐渍烤香鱼都是倍受消费者欢迎的美味佳肴。　　

　　(三)饲料营养指标。香鱼在人工养殖条件下，主要食动物性饲料，在国外，特别是日本有香鱼专用饲料。具体要求是：营养全面，吸水率高，硬度低，沉降速度慢，粘性好，不易散失。目前国内还缺乏香鱼专用饲料，可以根据各地的货源供应情况配比混合而成。要求蛋白质含量在40%以上，以动物性蛋白为主，一般可以用蚕蛹粉、虾糠、鱼粉等动物性饲料为主，搭配其他辅助原料配比而成，也能满足香鱼生长对饲料的需求。　　

　　(四)香鱼的主要养殖技术。　　

　　1.建场。要养好香鱼，建场很重要。养殖场要建在排灌方便、靠近水源的地方，要求水质清澈、无污染、有流水或微流水。也可利用地下水。　　

　　2.养殖池面积。养殖池面积一般在100～300平方米(也可利用养鳗池)，用砖等砌成，要求质量好、无渗漏、内侧圆形，池底要求向中间略有倾斜，便于污物集中至排污处附近排出。水深60～90厘米。
　　
　　如果利用土池养殖，池塘面积一般为2000～3335平方米，水深60～90厘米，有流水或微流水最好，放苗前要认真进行清塘消毒工作，杀灭敌害生物和野杂鱼等，确保养殖成功。　
　
　　3.放养密度。香鱼为小型经济鱼类，养至70克即可开始销售。所以一般放养密度为每0.067公顷8万尾左右，可根据当地的气候条件、水质和饲养管理水平而作适当调整。为防止病害发生，放苗前进行药浴消毒，药物用抗生素，用量为水量的五万分之一至十万分之一。　　

　　4.温度。香鱼的养殖水温为15～25℃，最适水温为18～23℃。在适宜温度范围内，生长速度与水温成正比，要充分利用夏秋有利的光温条件，加速养成。高于28℃或低于10℃对香鱼生长均有不良影响。同时幼苗阶段要防止急剧的水温变化，以免引起不良后果。其越冬的下限温度为2～3℃。　
　
　　5.投饲。这是香鱼养殖管理中非常重要的环节之一，要根据水质、水温、香鱼的活动体态等灵活掌握、适当调整。在适宜生长季节里，饲料一定要投足，确保香鱼吃饱、吃好，使其健康生长，提高出成率。刚入池的幼鱼，一般每天投喂4～5次；以后逐步减少，最终保持每天早晚各投喂1次。投饲量一般为鱼体重的10%～20%，不同生长阶段略有变化。投饲时要观察鱼的摄食情况而作出调整。总之，投饲要做到定时适量。投喂过量既浪费饲料、污染水质，又可能诱发某些疾病，影响生长，甚至引起不必要的死亡等；也要防止投喂不足而使香鱼吃不饱，增加尾苗，影响生长和出成率，甚至可能会出现互相残杀的恶果，必须高度重视。　　

　　6.选别。香鱼养殖一段时间后会出现个体差异。因此，有条件要及时进行选别，按大小不同分池放养，确保生长一致。　　

　　7.水质管理。这是饲养管理中又一非常重要的环节，水质一定要好，透明度适宜，以满足香鱼生长对水质的要求，具体应注意以下几个水质指标。　　

　　(1)pH值。pH值应控制在6.8～7.8。pH值的过高或过低，均对香鱼生长产生不利影响。

　　(2)氨态氮。香鱼对氨态氮的要求较高。一般情况下，氨态氮低，生长速度快，水质也较好。pH值在7.5～7.8，氨态氮在2×10-6以上时，影响生长速度。pH值在8时，氨在48小时对香鱼的半致死浓度约为1.18×10-6，因此，要防止香鱼受氨的毒害。

　　(3)亚硝酸氮。亚硝酸氮在48小时对香鱼的半致死浓度约为2.8×10-6，其安全的养殖浓度应在0.3×10-6以下，所以，在确保香鱼正常生长的条件下，应尽量降低亚硝酸氮的浓度。

　　(4)溶解氧。溶解氧较高，说明水质相对较好。而适宜香鱼生长的溶解氧应在4

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