二、生长与年龄
匙吻鲟生长快，刚孵出仔鱼经25－30天的培育，平均体长可达5厘米。一般当年匙吻鲟全长45－50厘米，体重0.8－1.5千克；5龄鱼全长101.3－135.9厘米，体重3.5－11.4千克；10龄鱼全长129.5－166.4厘米，体重10.3－19.6千克。最大个体达60千克，寿命可达30年以上。
在我国湖北当年鱼全长50－60厘米，体重700－1000克；2龄鱼全长67－80厘米，体重达2－3千克；3龄可达5千克以上。

三、生活习性
匙吻鲟是大型的淡水经济鱼类，能常年生活在内陆的江河湖泊、水库及池塘中。其性温顺，生活于水的中上层。在河流中多栖息在水流较为缓慢，支流与干流交汇处等饵料生物比较丰富的区域。对河流水位，流速流量敏感，常作短距离洄游。
匙吻鲟适温范围广，在1－37℃水体中均能生存。pH值要求在6.5－8之间，水中溶氧每升在3毫克以上。

四、食性
匙吻鲟为滤食性鱼类，以浮游动物为食，如枝角类和桡足类，也食摇蚊幼鱼、水蚯蚓等。仔鱼开口食小型枝角类，也食蛋黄，摄食方式为吞食。当鳃耙发育完全，体长达13厘米时开始滤食，在人工饲养条件下食人工配合饲料。

五、繁殖习性
匙吻鲟为春季产卵类型，在每年的3月下旬至6月上旬，当水温在16℃以上时随着河水上涨开始溯河洄游，寻找适宜的产卵场所进行繁殖。匙吻鲟喜在砾石或其他固着基质上产卵，卵为黏性，卵径2.0－2.5毫米呈灰黑色，其自然产卵场多分布于密西西比河上游支流。匙吻鲟怀卵量为14.8万－50.7万粒，平均每千克体重为3500粒。卵巢重占体重的15％－25％。
匙吻鲟性成熟年龄雄鱼为7－9龄，性成熟后雄鱼每年都可繁殖。雌鱼多在10－12龄性成熟，繁殖周期为3－5年。在水温16℃时受精卵，经6－7天孵化出仔鱼。
匙吻鲟的人工繁殖技术已过关，用鱼类脑垂体和LRH－A作催情剂进行人工繁殖。目前匙吻鲟的移植在许多地方获得成功。