二、形态特征
达氏鲟体呈长校形，吻较短，呈钝圆形，腹面扁平，体被五行骨板，口位于头腹面，横裂，上下唇褶较发达，口前方有横裂触须2对，眼小，无上下眼睑和瞬膜，有鼻孔一对位于吻部，头侧眼前方，具不发达的喷水孔，尾鳍为歪型尾，上叶较发达，且布满针状菱形硬鳞，尾较短。
达氏鲟体色在侧骨板以上为灰黑色或灰褐色，侧骨板至腹骨板间为乳白色，腹部多为黄白色或乳白色（幼体）。
鳃耙数为19－55个；背骨板8－13枚，侧骨板26－41枚，腹骨板8－13枚，背鳍条43－58，臀鳍条25－39。

三、繁殖习性
一般认为达氏鲟有两个生殖类型，即春季（3－4月）和秋季（11－12月）生殖类型，产卵规模以春季生殖类型为大。达氏鲟在长江宜宾以上江段产卵，卵为沉黏性，呈黑色，印粒偏小。1973年捕获的一尾雄性达氏鲟体长91.5厘米，体重为9.2千克，已性成熟。另外还捕了一尾刚产完卵不久的雌性达氏鲟，体重为11.25千克。雄鱼最小性成熟年龄为4龄，雌鱼为6龄。

四、生长与年龄
达氏鲟生长速度较快，目前捕获的鱼年龄较小，一般不超过8龄。2龄鱼平均体长55厘米，平均体重1.3千克；3龄鱼平均体长68.2厘米，平均体重3.05千克；4龄鱼平均体长77.5厘米，平均体重4.25千克；5龄鱼平均体长86.5厘米，平均体重6.6千克；8龄鱼平均体长110厘米，平均体重16千克。

五、食性
达氏鲟为杂食性鱼类，幼鱼以动物食物为主，随着个体的生长，援食的植物性食物和种类相应增加，动物食物生要是水生寡毛类，水生昆虫幼体和底层小型鱼类（如鰕虎鱼），植物食物主要是水生维管柬植物的茎、叶及藻类。