冰鲜要及时。因对虾含水量大，组织中可溶性含氮物较多，贻误冰鲜时间，微生物就会繁殖蔓延，使对虾鲜度下降。冰鲜一般采用冰、虾混合装箱方式。先用清洁海水冲洗虾体，洗净后就可加冰。保鲜时需将冰块轧碎。冰片比碎冰好，因为冰片不伤虾体，撒布均匀，一般不会造成脱水现象。

    收获的对虾冰藏３～５天，一般都能保持良好的鲜度，对虾色泽鲜艳，具光泽，甲壳覆盖紧密，肌肉富有弹性，无串水现象。具有上述鲜度标准的对虾，出肉率（指无头虾）可达６０％左右，而保鲜质量差的对虾一般只有５０％。