虾体变黑的原因，是由于虾体内氧化酶在有氧条件下产生大量黑色素沉淀的结果。因此，只要抑制酶的活动，就可消除变黑现象。抗氧化剂中的亚硫酸钠（ＮａＨＳＯ3）对于抑制冰藏期间对虾变黑有一定实效。 在使用亚硫酸钠时，可先配制成３％溶液，然后把虾放在溶液中浸泡１～３分钟或用上述药粉直接均匀地撒在虾体表面。这样，对虾在冰藏中除不变黑外，其他感官特征与未浸溶液的对虾没有两样。

  用亚硫酸钠（或大苏打）作浸泡处理，仅能抑制对虾在冰藏期间变黑现象，并无防腐作用。