一、蛋白质和必需氨基酸
　　在所有营养素中，蛋白质具有特别重要的地位，它不仅是组织器官不可缺少的构成物质，而且也是生物活性物质如酶、激素、抗体等的组成成分。因此，国内外学者对红螯螯虾对蛋白质的需要作了较多的研究。笔者综合得出，体重约为0．2克的初孵稚虾需饲料蛋白 40%；1克以上的幼虾需饲料蛋白31％-35％；成虾养殖阶段(5克以上)，适宜的饲料蛋白水平为22％- 31％。
　　鱼粉是虾饲料最好的饲料蛋白源。G.M.Garcia-Ulloa等(2003)研究认为，在体重为0.5克的红螯螯虾幼虾的饲料中，将鱼粉用大豆粉取代或部分取代会一定程度地阻碍虾的生长。然而比鱼粉更廉价的蛋白源在虾饲料中已有不同程度的应用，在红螯螯虾饲料中应用非鱼粉蛋白源也取得一定的进展。Muinic，L.A.等(2003)报告，用大豆粉和酵母谷物发酵物(35％CP)取代饲料中40％的鱼粉，红螯螯虾的生长和成活率不受影响。
　　饵料蛋白除作为能源外，还为红螯螯虾提供必需氨基酸。一般来说，螯虾与其它鱼虾类有相同的十种必需氨基酸。红螯螯虾对必需氨基酸的需要量尚无研究。在红螯螯虾的必需氨基酸尚未定量之前，可按Wilson和Poe (1985)建议的方法，分析其肌肉或整体的氨基酸，取得必需氨基酸组成数值。　
　
　　二、脂肪、必需脂肪酸及类脂
　　脂类是虾类生长发育所需能量的重要来源，也是生物膜结构的主要成分。而重要脂肪酸、磷脂和胆固醇对其生长发育、健康、蜕皮及生殖等活动有重要影响。有关淡水虾类的必需脂肪酸的定量研究尚不深入，可以肯定的是n-3系列脂肪酸要比n-6系列脂肪酸更具必需脂肪酸活性。同时有证据说明螯虾体内不能合成或只能合成少量的磷脂和胆固醇。
　　螯虾需要相对较低的脂肪，如果饲料的脂肪含有类脂如胆固醇和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA，则3％的脂肪水平已经足够了。如果饲料中脂肪水平超过8％则会阻碍生长。Martha P.H.(2003)报道，4克左右的红螯螯虾，在半精养的条件下，由于天然饵料的存在，饲料含4.2％的脂肪就足以维持良好的生长和成活率。

　　三、碳水化合物
　　淡水螯虾对碳水化合物需要量尚不很清楚，但其能很好地利用含碳水化合物25％以上的商品饲料。螯虾饲料中的碳水化合物通常为淀粉和可溶性多糖。

　　四、类胡萝卜素
　　类胡萝卜素也是螯虾营养必需营养素，类胡萝卜素不足会导致其外骨骼色　素的改变，这是因为淡水螯虾体内无合成胡萝卜素和虾青素的能力，而螯虾的不　断蜕皮会使外壳颜色不断变淡。Harpaz S．等(1998)用三种不同来源的类胡萝卜　素(藻粉，合成虾青素和苜蓿粉)来强化红螯螯虾饲料，在实验室饲养红螯螯虾49-55天，与不添加类胡萝卜素组比较，添加组虾体着色较好。

　　五、矿物元素
　　矿物元素是红螯螯虾外骨骼的组成成分，也是蛋白金属复合体组成成分，同时还参与体内酶活动，与渗透压和酸碱平衡、维持膜功能的发挥等有关。但有关红螯螯虾对矿物元素的需要量尚未确立。已有的研究推荐，在虾饲料中需含有7种矿物元素，它们是钙、铜、镁、磷，钾、硒和锌。表1的研究结果可作为红螯螯虾矿物元素需要量的参考。
　 表1虾类对矿物元素的需要量
矿物元素　　钙(％)　磷(％)　 钾(％)　 镁(％)　铜(mg/kg)　锌(mg/kg)　 硒(mg/kg)
建议添加量 0-2.0　　0.5-2.0　0.9-1.0　 0-0.3　 0-53 　　 15　　　　 0.2-0.4

　　六、维生素
　　维生素是维持螯虾正常生理功能所必需的营养素，对维持正常的生长发育、蜕皮、生殖及免疫能力有着重要的意义。D abramo等(1985)认为螯虾饲料中必须添加13种维生素。有关红螯螯虾对维生素的需要量尚未确立，但在配制饲料时使用对虾用的维生素预混料即可满足其营养需要。