纯鱼粉一般是红棕色、黄棕色或黄褐色，鱼的品种不同而略有差别。劣质具有烹烧过的鱼香味，略带鱼油味。性状为粉状，细度均匀，含有磷片、鱼骨等，质量好的可见肉丝。鱼粉应具有新鲜的外观，没有酸败、氨臭等腐败味。一般新鲜的鱼粉手感有粘性，越粘其越新鲜。当鱼粉贮存条件不好，表面会出现黄褐色的油脂，味变涩，畜禽无法消化。劣质鱼粉为浅黄色青白色或黑褐色。细度和均匀度较差，有腥臭或腐臭味，手捻有砂粒感，手感较硬，质地粗糙。掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度差，掺入风的鱼粉色泽偏黄。掺假鱼粉有淡腥味油脂味氨臭和腐败味，掺假鱼粉手捻有砂粒感质地粗糙。鱼粉的水分应符合当地的贮存安全标准，若结块发粘，说明已经酸败或发霉变质。


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信息来源：浙江省农业厅畜牧局