(一)修建鳝池。选择避风向阳、冬暖夏凉、进排水方便的地方建池，有长年流水更好。房前屋后的零星池、坑道、水沟都可以建池。池形随地形而定。如果方形最好切角建造，因为黄鳝在暴雨、霉雨或晚上往往会在池角处群集，如果池角小于90度，会影响生长。鱼池面积一般要求长5米、宽3米、深1--1.5米。池底最好是水泥底，池壁用水泥和砖砌成，内壁要光滑。池埂要高出四周20--40厘米，防止雨水直接流入池内。池埂顶部做成“T形以防黄鳝逃逸。池底可模拟黄鳝的自然生活环境投入较大的石块、大瓦块、树墩等，供黄鳝栖息。然后再铺设厚30--40厘米的有机质较多的粘土，土层软硬要适中，使黄鳝能打洞而洞口又不会闭塞。池水深度保持在10厘米左右，池的周围可种植瓜、豆、竹子等。池内适当种些水葫芦、水花生等水生植物，形成自然生态环境，供黄鳝夏天遮荫避暑、冬天保温防冻和净化池水。进水口用竹管或塑料管做成，高出水面30--40厘米，排水口一般安装在泥层线下，以能将池水排尽为宜。在距底泥10厘米的水平面安装一个溢水口，既可在灌注新水时将污水溢出，又可保持适当水深。排水口和溢水口要设在进水口对侧，各水口都要用金属网做好防逃装置。排水口平时要用木塞塞牢。
    (二)引种放养。目前黄鳝有3种：第1种体色黄并杂有大斑点，这种黄鳝生长较快；第2种体色青黄，生长一般；第3种体色灰，斑点细密，生长较慢。3种应分开饲养。每年4--8月，选择健壮、无伤病的黄鳝作种苗，要求大小均匀，以免因争食而互相残杀。个体重以每公斤40条左右为好。每平方米放养100--200条，每池搭配几尾泥鳅或1--2只癞蛤蟆，可有效防治黄鳝的常见或多发病。黄鳝的繁殖季节是每年的4--8月，最旺盛季节是5--6月。性成熟的黄鳝先在洞穴附近或石块中吐出泡沫，然后在泡沫中产卵，夏至后，只要见到池中有泡沫出现，即是黄鳝产卵窝。在繁殖季节，可在饲养池中放入草把、稻草团、棕片等供刚孵出的幼黄鳝藏身。
    黄鳝具有性逆转性，即前半生为雌性，后半生为雄性，其中间转变阶段叫雌雄间体。体长20厘米以下的均为雌性，产后到35厘米左右，出现性逆转，雌雄个体各占一半，体长达53厘米以上的，均为雄性。因此，捕捉上市时，坚持捕大留小的原则，保持池中有一定数量的亲鳝，这样就可以不断进行繁殖，以达到1次投苗后不再引种的效果。
    (三)饲养管理。黄鳝是以动物性饲料为主的杂食性鱼类，以捕食蚯蚓、蝌蚪、小鱼、小虾、幼蛭、蝇蛆及其他水生和陆生昆虫为生。人工养鳝因受天然饵料来源的限制，需要人工投放饵料进行喂养。饵料多为蚯蚓、蝇蛆、蚕蛹、蚌肉、螺蛳肉、鱼虾、动物内脏以及各种蔬菜、糠麸、米饭、面条、粕与食品下脚料等。最好将饵料制成品种多样、营养丰富的混合料，以提高适口性。切忌投喂腐烂变质饲料，以免引起发病和死亡。黄鳝喜欢昼伏夜出，选择晚间觅食。喂食应做到定时、定量、定点。投饵时间可在每天下午6--10时，第2天上午要及时捞出剩余饵料，以免影响水质。日投饵量按黄鳝总重的5%--8%计算，随其体重增加而增加。黄鳝的生长季节是每年的4--10月，6--8月是生长旺季，这阶段必须供应充足、均匀的饵料，以促进生长。投饵量不能太少，太少不仅鳝鱼生长慢，还会出现互相残食现象。针对黄鳝喜吃活食的特性，可人工养殖蚯蚓、蛆虫等，或在池中安置几盏灯，晚上开灯引诱飞虫入池，节省饲料。
    在夏秋高温季节要勤换水，每隔1--2天需换水1次，防止水温过高，因32℃以上黄鳝要停食避暑。进水温度要尽可能与池水温度一致，温差不要超过3℃。雷雨天要及时排水，防止黄鳝逃窜。
    (四)捕捞。黄鳝体重达到100克以上，即可捕捞出售。（江苏省大丰市大龙乡 杨翠平）