随着人们消费和认识水平的提高，对于食品的营养、方便、多样化和安全性等方面的要求愈来愈高，也日益关注食品添加剂的使用和食用的安全性。

    我国法律规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 　　 

    食品添加剂的正确使用对于改善食品的质量和档次，保持原料乃至成品的新鲜度，提高食品的营养价值，开发新食品和改善食品加工工艺等方面有着极为重要的作用。食品工业的发展离不开食品添加剂，作为人类生存和使生活更加丰富多彩的食品，食品添加剂同样是不可或缺的，而且和绿色消费不矛盾。但也必须指出，食品添加剂毕竟不是天然成分，在规定的剂量范围内使用对人无害，假如无限制地使用，也可能引起各种形式的毒性表现。因此必须对食品添加剂进行严格的安全管理，发挥其有利作用，防止不利影响。 

    1、食品添加剂本身原则上经过规定的《食品安全发生毒理学评价程序》证明在使用限量范围内对人无害，也不应含有其他有毒杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用； 

2、食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因不能被消化道吸收而全部排出体外； 

3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程被破坏或排除，使之不能摄入人体，则更安全； 

4、食品添加剂应有的质量标准，有害杂质不能超过允许限量； 

5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。但是，大部分生产企业对食品添加剂相关法律、法规和标准不够了解，在生产过程中严重违反国家规定，乱加、多加状况十分严重。

作为广大消费者是不可能知道食品中添加了什么添加剂，更不知道它的量是多少，对人体有没有害，仅仅从食品的包装说明、色泽、气味、味道去感知，这样的信息是不对称的，只能要求生产厂家诚实守信，职能部门加强监管，才能使消费者真正吃上“放心食品”。

（浦江县农产品监督检测中心   高级农艺师 金文灶）