人工饲养的鱼类，较自然界河塘中的鱼肉肉质疏松、含粗蛋白多、香味淡、适口性欠佳。究其原因主要有：人工养鱼集约化程度高，鱼觅食、避害活动少，且天然饲料缺乏。由于依赖配合饲料，而饲料中蛋白质偏低，能量偏高，鱼肉质量受到很大影响。针对这一问题可以采取以下几种措施：
1、适当停食
      适当的停食可使鱼的肉质紧密，味道变好。原因是停食增加鱼类的寻食运动量，运动量增加可使体内的脂肪得到消耗，同时肌肉细胞变小，肌肉纤维的蛋白质密度增大。
2、添喂大蒜素
      动物肌体中的香味成分多数是C3H5-S（O）-基因。鱼的配合饲料中教缺乏此成分，因此养殖的鱼香鲜味较淡。如果在鱼的配合饲料中加适量大蒜粉，可有效地调整刺激鱼肉中产生香味的氨基酸形成。
3、添加茶叶粉
          在草鱼饵料中添加2%茶叶渣粉可使鱼肉细嫩、鲜香，并含有较多的VE和VA     。
4、添加胡萝卜素
      可改善鱼类表皮颜色，同时鱼肉更美味可口。
(余姚市农林局)