由於龙虾的市场需求甚殷，经济价值极高，目前在南台湾已有人经营龙虾养殖场，每个月所养殖的成龙虾皆能正常供应北部市场的需求。

生产龙虾的地区除屏东县外，琉球离岛及自枋寮以南至恒春半岛、太平洋西边的本省东部礁石海岸都有它的踪迹。

在本省南部龙虾的养殖，皆以收购捞捕的龙虾苗至池中饲养为主，截至目前为止，龙虾的人工繁殖仍未有进一步的突破，因此近海的遭受污染使得虾苗短缺，将使龙虾的养殖倍增困难。

龙虾养殖与一般草虾养殖有极大的差异，在草虾或养鳗池中须投入能让龙虾栖息躲藏的岩块或礁石，水质的咸度尤需与海水相同，其中以引用涨退潮的海水最佳。龙虾的病害少，但最忌水质咸度不够，若遇到太淡的水质，龙虾会产生立即脱壳死亡的现象。

龙虾是夜行性的动物，夜间时刻才出来觅食，因此投饵时间都在黄昏之後。例如，由於林边附近的咸水鱼瘟与广阔的大鹏湾内，盛产一种当地人称「土水蛤」的小螺蛤，繁衍快，且丛生一起，是龙虾最佳饲料。龙虾投饵一天仅需一次，饵料相当节省。

养殖龙虾是一项成本高且长期投资的养殖业，目前南台湾养殖皆自近海捞捕虾苗移至池中饲养，通常2～3寸长的龙虾苗，以每尾百馀元购入，通常需饲养约二年，4～5寸长虾苗也需时一年後才能出售。目前长成的龙虾的市场价格看俏，体型大的每台斤叫价约1,300元，市场大都以台北、高雄等大都市为主。

龙虾的养殖因属不易，目前在南部的屏东林边、东港及高雄的林园亦有人开始投资饲养。然而由於龙虾苗来源取得困难，因此龙虾的人工繁殖如能有所突破，对保护龙虾资源及扩张渔业经济效益才是根本之道。