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水产品药物残留与渔药的科学管理和使用

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水产品药物残留与渔药的科学管理和使用

作者：佚名文章来源：浙江渔业网点击数：更新时间：2007-9-21

文章摘要：我国加入WTO后，面临着全球经济一体化的形势，面临着人们对安全、卫生、高质量的水产品日益增长的要求，面临着我国水产养殖高效益、高水平持续发展的局面，水产品的药物残留问题已经引起了社会的普遍关注。要控制水产品的药物残留，保证水产品的安全，势必与渔药的安全使用与科学管理密切相关。本文试图对此提出一些粗浅的看法，以期为从事该方面工作的管理人员与业者提供一些借鉴。一、冻虾仁氯霉素事件与欧盟的“禁令”浙江舟......

    我国加入WTO后，面临着全球经济一体化的形势，面临着人们对安全、卫生、高质量的水产品日益增长的要求，面临着我国水产养殖高效益、高水平持续发展的局面，水产品的药物残留问题已经引起了社会的普遍关注。要控制水产品的药物残留，保证水产品的安全，势必与渔药的安全使用与科学管理密切相关。本文试图对此提出一些粗浅的看法，以期为从事该方面工作的管理人员与业者提供一些借鉴。
    一、冻虾仁氯霉素事件与欧盟的“禁令”
浙江舟山是我国冻虾仁主要出口基地之一，舟山的冻虾仁因其个大味鲜而享誉海外。但是2001年底，因抽检发现冻虾仁中氯霉素含量0.2pg／kg，超过欧盟底限0.1ug／kg，而被拒货，甚至被没收就地销毁；今年1月30日欧盟正式做出禁止进口中国动物源性产品的决议。欧盟的这一禁令使中国蒙受了巨大损失：近5万劳动力下岗，十几万农户因企业无法履行收购合同而水产品被滞留；94家对欧盟出口水产品的企业损失达6.23亿美元。在此禁令下，比利时、匈牙利、捷克等国家对中国水产品的进口均采取了十分苛刻的措施。除了氯霉素外，欧盟还规定了动物源性食品中严禁有以下9种无最大限量的药物活性物质，它们是：增噬力酸(Arisolochiasp又称马兜铃酸、木通甲素，是一种免疫增强药)、氯仿(Chloroform)、氯丙嗪(Chlorpromazine，又称冬眠灵，氯善马秦，为一种抗精神失常药)、秋水仙素(Colochicine)、氨苯砜(Dapsone)、二甲基硝咪唑(Dimetridazole)、甲硝哒唑(Metronidazole)、  硝基呋喃(Nitrofurans，包括呋喃唑酮(Furazolidone)以及甲硝咪乙酰胺(Ronidazole又称洛硝哒唑，一种抗原虫药)等。
    美国食品与药物管理局(PDA)也公布了禁止在进口动物源性食品中使用的11种药物名单，它们是：氯霉素、克伦特罗、已烯雌酚、二甲硝咪唑、其它硝基咪唑、异烟酰咪唑(ipronidazole)、呋喃西林、呋喃唑酮、磺胺类药、氟乙酰苯醌(nuoroquinolones)、糖肽(glycopeptides)。
    欧盟、美国等对水产品药物残留的苛求，已使我国水产晶的生产和出口蒙上了一层阴影，同时也引起了我国业内外人士对水产品药残的高度重视
    二、水产晶药残及其危害
    随着水产养殖面积的不断扩大，养殖强度的不断增加，养殖水环境的不断恶化，水产养殖动物的病害也日趋严重，人们为了控制水产动物病害的蔓延，投入了较多的抗生素，喹诺酮类、磺胺类、呋喃类等化学药物，由于对用量、用药次数以及停药期的忽视，造成了药物在水产品中残留，进而对公众的健康和水域环境造成了潜在危害，随着人们对动物性食品的要求越来越高，食品(包括水产品)中药物的残留更引起了人们极大的关注。食品法典委员会(CAC)是药物残留监管的主要的倡导下，由FAO和WHO联合发起，开始组织食品中兽药残留立法委员会(CCRVDF)，该组织于1986年正式成立。此后每年在美国华盛顿召开一次全体委员会，制定和修改动物组织及产品中的兽药最高残留限量(MRL)以及休药期等法规。此外，美国的食品药品管理局(FDA)以及下属的兽药中心(CVM)，新家坡的农业食品和兽医机构(AVA)，欧盟药物评估办公室(AMEA)以及下属的兽药产品委员会(CVMP)和下属各国的兽医药警戒机构等，澳大利亚的国家农业及兽医化学注册管理部门(NRA)等在药物残留的监管中都起着很大的作用。
    什么是药物残留?根据食品兽药残留立法委员会(CCRVDF)的定义，兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含药物的母体化全物及／或其代谢物，以及与药物有关的杂质的残留。所以药物残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。此外，药物或其代谢产物还能与内源大分子共价结合，形成结合残留，它们对靶动物具有潜在毒性作用。水产品中主要残留药物有喳诺酮类、抗生素类、磺胺类和呋喃类以及某些激素等。
    一般来说，水产品中的药物残留大部分不会对人导致急性毒性作用，但是如果经常摄入含有低剂量药物残留的水产品，残留的药物即可在人体内慢慢蓄积而导致体内各器官的功能紊乱或病变，严重危害人类的健康。具体来说，药物具有以下的危害：
    (1)毒性作用。人类长期摄人含有药物残留的水产品，药物会不断在体内蓄积，当浓度达到一定量时，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类可引起肾脏损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出结晶后损害肾脏；又如氯霉素，可以引起再生障碍性贫血，导致白血病的发生。
    (2)产生过敏反应和变态反应。有些药物具有抗原性，它们能刺激机体形成抗体，产生过敏反应，严重者可引起休克，短时期内出现血压降低、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。如青霉素、四环素、磺胺类及某些氨基糖甙类抗生素等。呋喃类引起人体的过敏反应，表现在周围神经炎、药热、噬酸性白细胞增多为特征的过敏反应。磺胺类药的过敏反应表现在皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热。抗菌药物残留所致变态反应比起人对食物所受的其他不良反应所占的比例小得多。青霉素类药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克。四环素的变态性反应比青霉素少，但四环素药物可引起过敏和荨麻疹。
    (3)导致耐药菌株产生。由于药物在水产动物体内残留，并通过有药残的水产品在体内诱导某些耐药性菌株的产生，给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，耐药菌株感染往往会延误正常的治疗过程。日本、美国、德国、法国和比利时学者研究证明，在乳、肉和动物脏器中都存在耐药菌株。当这些食品(如肉馅、牛肉调味酱等)被人食用后，耐药菌株就可能进入消费者消化道内。至今，具有耐药性的微生物通过动物性食品移生到人体内而对人体健康产生危害的问题尚未得解决。
    (4)导致菌群失调。在正常情况下，人体肠道内的各种菌群是与人体的机能相互适应的，但是残留的影响会使这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，对人体产生危害。

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