1　养殖鱼、虾类的免疫机制
　　鱼类的免疫机制可以分为特异性和非特异性免疫。所谓非特异性免疫就是机体对非特定的病原体的防御机制。其中分布在鱼类体表粘液，血液和肾脏等器官中的溶菌酶(1ysozyme)，就是一种在补体(complement)的协同作用下，可以将细菌溶解的酶。补体是存在于鱼类粘液和血液中的一组蛋白质，其活化途径有两条：一是能被抗原抗体复合物激活的经典激活途径，二是能被与抗体无关的细菌脂多糖(1ipopolysaccharide，LPS)和肽聚糖等激活的替代途径。无论哪种途径活化的补体都能将菌体溶解。鱼类的补体与哺乳动物的相比，后者通过替代途径发挥的作用更大。在细胞性防御因子方面，由吞噬细胞将进入机体内的病原体吞噬后，依靠存在于巨噬细胞、嗜中性白细胞中的过氧化物酶等将病原体杀死、消化，同时还包括能对异体细胞和病毒感染细胞具有杀伤活性的天然杀伤细胞(natural killer cell，NK)。所谓特异性免疫机制，是针对特异性病原的由T淋巴细胞和与T细胞相关联的能产生抗体的B淋巴细胞所发生的体液性免疫组成的。迄今为止的研究结果表明鱼类只产生一种IgM类型的抗体，而不产生其他类型的抗体。
　　虾类虽然没有产生抗体的机能，但是，也是依靠细胞性和体液性防御因子完成机体的免疫防御过程。细胞性防御因子主要包括血细胞和淋巴样器官等固着性细胞。血细胞又可以分为大颗粒细胞，小颗粒细胞和无颗粒细胞等3种类型。其中大、小颗粒细胞已被确认具有较强的吞噬活性。对于大型病原体及进入机体内的大量细菌，当血细胞无法吞噬时，即可能形成血细胞层而将其包围，在组织细胞的协助下形成球状物，将异物与周围的细胞隔开。淋巴样器官是位于中肠腺前方的小组织，是能捕捉进入体内的异物而保护机体的主要器官。液性防御因子主要包括酚氧化酶前体(prophenoloxidase， proPO)活化系统，植物凝血素和杀菌素等。所谓 proPO活化系统，就是虾类血细胞中存在的proPO被细菌的LPS，霉菌的β-1，3-葡聚糖等激活，经过丝氨酸蛋白酶而形成酚过氧化物酶，将鱼虾类体内的酪氨酸和二羟基苯丙氨酸等酚系物质氧化，最终生成黑色素的一系列反应。作为这个串联反应中间产物的苯醌和最终产物的黑色素，可以起到包围进入机体的异物而将其杀灭的作用。 

　　2　免疫刺激剂的种类与特性
　　现有的研究结果已经证明，能激活鱼、虾类免疫系统的免疫刺激剂有很多种。根据其来源，大致可以分为来自细菌的肽聚糖和LPS；放线菌的短肽；酵母菌和海藻的β-1，3-葡聚糖和β-1，6-葡聚糖和来自甲壳动物外壳的甲壳质、壳多糖等其它免疫激活物质。
　　将上述各种免疫激活物质投与鱼类时，可以提高溶菌酶和补体的活性，增加机体中补体的C3成分；不仅可以增强巨噬细胞和嗜中性白细胞的吞噬活性，而且还可以提高这些细胞的杀菌活性；激活自然杀伤细胞(NK)，增强其杀伤异物细胞的活性外，还能促进巨噬细胞白细胞介素-2(interleukin-2，IL-2)。除了能增强鱼类的非特异性免疫机能外，还具有增强机体产生特异性抗体的功能。对养殖虾类投与免疫刺激剂，首先是能提高虾体内大、小颗粒细胞的吞噬和杀菌活性，促进其血细胞趋化因子的释放；提高proPO活化系统的活性，从而增强其机体对各种传染性病原的抵抗力。 
　　2．1　革兰氏阳性菌与菌体肽聚糖
　　部分革兰氏阳性菌的灭活菌体具有激活动物免疫机能的作用，其作用的主成分就是菌体细胞壁中的肽聚糖。并非所有的革兰氏阳性菌都具有这种功能，而只有特定的菌种和特定的菌株具有这种免疫激活功能。
　　将属于革兰氏阳性菌的嗜热双歧杆菌 (Bifidobacterium thermophilum)细胞壁中提取的肽聚糖投与鱼类后，在提高鱼体的巨噬细胞和嗜中性白细胞的吞噬能力与过氧化物酶活性的同时，还能增强溶菌酶的活性。对养殖虾类投与这类物质可以提高其粒细胞的吞噬活性并增加细胞中超氧化歧化酶的生成量，同时提高酚氧化酶的活性。由于这类免疫刺激剂激活了水产动物的免疫机能，已经证明可以提高虹鳟(Oncorhynchus mykiss)对弧菌病、五条鰤(Seriola quinqueradiata)对链球菌病和日本对虾(Penaeus japonicus)对弧菌病与病毒性血症的抵抗力。 
　　2．2　革兰氏阴性菌与菌体LPS
　　将部分革兰氏阴性菌及其细胞壁中LPS投与鱼类后，可以增加鱼类血液中白细胞的数量和提高其吞噬活性。增强日本鳗鲡(Anguilla japonica)对爱德华氏菌病的抵抗力。用杀对虾弧菌(Vibrio penaeicida)的灭活菌体注射、浸泡和投喂日本对虾，可以促进对虾体内产生血细胞趋化因子和提高血细胞的吞噬活性，增强日本对虾对弧菌病的抵抗力。 
　　2．3　从放线菌中提取的短肽
　　从属于放线菌的橄榄灰链霉菌(Streptomyces olivogriseus)的培养液中提取的短肽类物质投与鱼类后，可以提高供试鱼的巨噬细胞的吞噬活性和杀菌能力，能增强虹鳟对肾脏病等传染性疾病的抗病力。
　　2．4　酵母菌与菌体多糖
　　酵母菌的细胞壁中存在大量的β-1，3-萄聚糖、β-1，6-萄聚糖和甘露聚糖(mannan)等多糖类物质，尤其是含有较多的β-1，3-萄聚糖。将从酵母菌中提取的β-1，3-萄聚糖投与鱼体，可以提高鱼体内巨噬细胞及其其它白细胞的吞噬和杀菌活性，同时还可以提高IL-2和补体的活性。将啤酒酵母菌细胞壁成分投与对虾，也可以提高血细胞的吞噬活性、酚氧化酶和超氧化歧化酶的产生能力。通过激活免疫机能，可以使斑鮰(1ctalurus punctatus)对迟缓爱德华氏菌(Edwardsiella tarda)病、鲑科鱼类对肾脏病和弧菌病的抗病力。湖北安琪酵母股份有限公司生产的免疫多糖(酵母细胞壁)，其中主要含有β-葡聚糖≥20％，α- 甘露聚糖肽≥20％，肽类及蛋白质≥30％，几丁质≥ 2.0％等，经过对南美白对虾(Penaeus vannawei)、日本鳗鲡(Anguilla japanica)和中华鳖(Pelodiscus sinensis)的大量试验研究证明，该产品对多种水产动物的免疫系统有良好的刺激作用，是一种优

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