秋风响，蟹脚痒，又到了蟹香四溢的季节了！
　　
　　9月中旬，戴着防伪扣和“原产地域产品保护”标志的阳澄湖大闸蟹登陆北京，先期进京“摸”市场的800公斤大闸蟹，最高价140元每公斤，短短几天内就被抢购一空。
　　
　　在阳澄湖大闸蟹开拓北京市场的同时，全国主要的蟹产地也都以各种形式抢占市场，太湖蟹奔赴香港，固城湖蟹与台湾签订购货合同，兴化红膏蟹亮相杭州，军山湖、洪泽湖、梁子湖、盘锦等产地也都不甘寂莫，纷纷出击，就连新疆博湖县也蠢蠢欲动，欲占领西北蟹市。可以说，河蟹产业增势迅猛，蟹业大战愈演愈烈。

　　历史上有个叫巴解的人
　　中国人有着悠久的食蟹历史，第一个吃螃蟹的勇士出现在3000多年前。相传大禹治水时，派一个叫巴解的壮士带人在现在的苏南一带开挖河道，当时有一种叫“夹人虫”的怪物，经常对民工进行骚扰。于是巴解叫人在驻地挖沟，待夹人虫来犯时，倒入开水，把夹人虫一一烫死。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解掰开一只，香味更浓，便大着胆子咬了一口，鲜美无比。大家见他吃得津津有味，也大着胆子跟着吃起来，慢慢地，夹人虫就成了一种家喻户晓的美食。人们为了纪念巴解第一个吃蟹。便在“解”字下面加了一个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫。
　　2000多年前，我们的祖先将螃蟹作为一种食物摆到了筵席上。《周礼》中记载的“蟹胥”据说就是一种蟹酱，到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来，陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》都是有关蟹的专著。中国人对蟹的了解越来越深入了。
　　蟹味上席百味淡。不用调理，不用香料，不用烹炒，蟹以它自身独有的品味赢得了历代文人墨客的赞美。“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”《世说新语》中记载的晋毕卓的这种人生观、饮食观影响了许多人，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋的风流韵事，“螃蟹宴”也就产生了。无论达官显贵，还是平民布衣，都对蟹产生了浓厚兴趣，从而逐步形成了独特的中国蟹文化。

　　宋家新的蟹业大省构想
　　几千年来，螃蟹是自生自灭的。随着人类过度捕食，到上世纪60年代，河蟹数量锐减，全国河蟹年产量仅有数千吨；80年代，人们开始把江海交汇处的蟹苗投放到湖泊，此时可称资源增殖时期；90年代，河蟹人工育苗技术推广，河蟹才真正进入人工养殖时期。1991年，全国河蟹产量8400吨，到2000年，产量猛增到23.2万吨，2002年为34万吨，2004年达到41.5万吨。从2000年起，河蟹产量平均年递增率超过20%，河蟹已成为我国近几年水产养殖的热点之一，形成了以江苏、辽宁为代表的长江水系与辽河水系的两个优势产业带，一南一北，遥相呼应的产业格局。目前，江苏省河蟹养殖面积已发展到600多万亩，产量占全国河蟹总产量的70%，成为中国第一蟹业大省。
　　产量提高之后，如何进行市场定位、市场选择、市场运作？江苏省海洋与渔业局局长宋家新深知这样一个道理：经验与技术决定产品的产量与质量；市场运作、经营思路决定产品的命运。
　　作为我国河蟹的主产区，坐拥资源、环境、技术及市场等优势的江苏省，确定了“突出河蟹产业特色、打响大闸蟹品牌、加快蟹业发展”的发展思路，紧紧抓住蟹业生产的生态、质量、品牌三个关键环节，推动了河蟹生产的可持续发展。一方面倡导环境优先意识、强化产业发展规划、改善和保护渔业环境。另一方面加强水产品质量安全建设，大力组织实施无公害水产品行动计划，推行标准化生产，建立了包括大闸蟹在内的渔业质量标准体系、水产品质量检测体系和投入品监管制度、市场准入制度，实施“从水体到餐桌”的全程质量监控，强化品牌效应。目前，该省已累计建设无公害大闸蟹养殖基地12万公顷，获得国家认证的无公害大闸蟹品牌105个，“阳澄湖”、“太湖七帆”、“长荡湖”、“固城湖”、滆湖“黄毛”等一批品牌蟹赢得了很高的市场知名度。该省河蟹已逐步发展为外向度高、产业链完整、市场竞争力强的拳头产品，特别是随着生态养殖技术的不断完善，河蟹品质不断提高，江苏大闸蟹品牌效应不断扩大。
　　在去年江苏优质河蟹推介会上，同样规格的大闸蟹阳澄湖牌和太湖七帆牌的产品要比其他品牌高出40多元/公斤。今年，在杭州市场上，大规格的优质阳澄湖大闸蟹售价高达94元/公斤，比之前公布的市场指导价58元/公斤偏高；在北京市场上首批戴上防伪锁扣的阳澄湖大闸蟹达到140元/公斤，让消费者真正感受到了正宗阳澄湖大闸蟹的“身价”。除阳澄湖大闸蟹之外，各地螃蟹也都陆续爬进市场，售价与产地和品牌的名气直接成正比，以125~145克母蟹、175~195克公蟹来看，优质太湖蟹、生态蟹的售价为35~40元/公斤，苏北、安徽等地的品牌蟹25~30元/公斤，而一些“大路货”则10~20元/公斤。
　　树名牌，出精品，走名牌发展战略，努力提高河蟹的知名度和社会影响力，全面提升产业发展层次。江苏省海洋与渔业局局长宋家新有着新的构想：对传统的产业技术进行创新改造，建设河蟹原良种场及河蟹种质资源库，突破河蟹选育和提纯复壮技术，推广应用养殖环境生态调控技术、养殖容量、主要病害预警预报及质量安全监控等关键技术，建立产业链各环节技术标准，显著提高大规格无公害优质河蟹比例，形成具有江苏特色的蟹苗繁育—蟹种培育—大规格蟹健康养殖—销售的优势产业链。开拓境外市场，扩大销售半径，将江苏大闸蟹推向东南亚、日本、韩国，以及欧美等国际市场。

　　许建德的防伪之路
　　阳澄湖大闸蟹是有名的，借着这块金字招牌，假蟹满天飞已不是什么新鲜事了。“严重的时候，假蟹的数量是真蟹的十几倍到几十倍。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会有关负责人说。
　　今年5月9日，国家质检总局宣布对阳澄湖大闸蟹实施原产地域产品保护。这标志着只有经国家质检总局注册批准的单位和个人才可使用阳澄湖大闸蟹“原产地域产品专用标志”，即使在阳澄湖内养殖的螃蟹，如果达不到国家标准，也不能使用“阳澄湖大闸蟹”的特定名称。
　　9月中旬，戴着防伪扣，贴着“原产地域产品专用标志”的阳澄湖大闸蟹大摇大摆地走进北京。这已是阳澄湖大闸蟹的第4身防伪装了，但是否能防住盗版，谁也不敢打保票。
　　苏州市阳澄湖渔阳蟹业有限公司是“阳澄湖大闸蟹”品牌保护的积极响应者，参与了其防伪行动。
　　早在2002年9月，苏州专门成立了阳澄湖大闸蟹行业协会，以进行自救。在自救的道路上，除了从生产源头对蟹农进行科学指导外，更重要的一项工作就是开展设计使用防伪标志的工作。除了一些销售企业以前使用的“金腰带”（即挂在大闸蟹身上的一种貌似腰带的标志）外，协会2003年组织引进了价值20

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