3.鱼肉飘洗及脱水。鱼香肠、鱼糕、冷冻鱼肉等鱼糜制品需经漂洗，鱼肉漂洗目的主要洗去油脂、无机盐及易氧化的水溶性物，这样可使肉变白，保持鱼肉的弹力，鱼肉漂洗先放鱼后放碎冰，再加水，严格控制水的温度为5～13℃。漂洗时有时加次氯酸钠，主要是脱掉鱼有腥味。漂洗后立即放到脱水机中，甩去水分。鱼肉经漂洗、脱水，脂肪已完全脱去，鱼糕制品弹力好、颜色白。

　　4.擂溃。擂溃是一种对鱼肉的搅拌研磨使用。它使鱼肉纤维组织进一步破坏，肉质更细碎，使鱼肉有较强的弹力和粘性，并分次加辅料：多磷酸钠、冰水、食盐、胡椒粉、味精、乳化植物油(植物油与蛋黄乳化)、淀粉等。擂溃时间一般约需20～30分钟，溃擂时的鱼糜温度控制在10℃左右为好，这样使成品柔嫩可口。

　　5.成型及加热处理。经配料擂溃的鱼糜，根据品种的不同要求，做成一定形状，再经煮、蒸、炸、烤、烘、熏等各种不同的加热处理即成为制品。

　　(二)干(熏)制品 以马面鱼为原料，试制调味马面鱼条干的新产品(供出口)，产品质量鹇，滋味鲜美，色泽具有干品的本色。

　　工艺流程 马面鱼→处理(去头去内脏去皮)→剖片(去骨)→调味→沥干→干燥→整型→焙烤→检验→成品→包装

　　(三)马面鱼罐头 以马面鱼为原料度制生产内销罐头有：浓法鱼块、五香鱼块、辣味鱼块等为市场提供多样化产品，同时又试制生产出口185克香炸。鱼罐头：

　　(四)马面鱼制药用鱼粉 利用新鲜马面鱼为原料所制的鱼粉为药用鱼粉，其蛋白质含量可达55%以上。药用鱼粉经胰脏水解制成蛋白胨，广泛用于细菌的培养和微生物工业发醇。

　　马面鱼制成的药用鱼粉为原料，还可制水解蛋白注射液，是一种含有5%水解蛋白和5%葡萄糖的无菌、无热源、无过敏的枯黄色的水溶液，主要适于严重肝硬变病人和蛋白质缺乏症，肠胃功能不好者，以及因受外伤大量失血，严重烧烫伤，或病人手术后发生休克等不能口服者。同时，用马面鱼的药用鱼粉试制核黄素，其效果也佳。

　　二、马面鱼肝的利用 马面鱼肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。

　　1.鱼肝油及各种鱼油产品 用马面鱼肝制成的油脂，经上海第一医学院与浙江医科大学共同做动物试验，证明没有急性、亚急性毒性，可作药用，1977年上海市卫生局批准生产马面鱼肝油。

　　由上述制得的马面鱼肝油可制成药用清鱼肝油、兽用鱼肝油，除了比较简单地配成各种鱼肝油、鱼肝鱼滴剂等油剂产品外，为了使鱼肝油便于服用和贮存，大都制成胶囊剂，产品有各种浓、淡鱼肝油胶丸、多种维生素胶丸。或者复制成富有多种营养的具体果味、甜味的稠厚液状或乳白液状的膏滋乳剂产品，如：维他麦精鱼肝油、乳白鱼肝油等。

　　2.鱼肝油酸 系以马面鱼肝油为原料，提取高不饱和脂肪酸，为淡红色的澄清油状液体，马面鱼油的主要成分是甘油三酸酯及维生素A、D，磷脂，甘油醚，类固醇，碳氢化钠等。鱼油的甘油三酸酯与一般动物脂肪不同，鱼油具有较长的碳链与多不饱和脂肪酸，其所含的不饱和脂肪酸是从十八碳三个烯键到二十二碳六个烯键脂肪酸，而且马面鱼油的不饱和脂肪酸占整个脂肪酸70～80%(饱和脂肪酸仅为20～30%)，因此利用其特殊组成，能降低血清胆固醇与三酸甘油酯的效果。上海鱼品加工厂在上海市心血管病研究所、上海第二医学院附属新华医院、上海第一医学院附属中山医院等十所医院进行临床初步试用，结果为：下降胆固醇总有效率70.2%，下降三酸甘油酯总有效率74.4%。因此为治疗高血压病症和冠心病症，均有一定的疗效。

　　制作方法 采用马面鱼肝油，经绞碎用淡碱消化制得。鱼肝油+乙醇+氢氧化钠+水，加热90℃，搅拌4小时即皂化，形成透明插液，再加稀硫酸，搅拌进行酸化，并用蒸馏水洗至洗液对溴化麝香草酚兰指示剂呈中性为止，即为脂肪酸，再于0℃过滤，去其饱和脂记，抽滤所得清油为纯脂肪酸(化验见表2)。

　　经国产100型气相层析仪检验，初步鉴定20碳以下的饱和脂肪酸几乎全部除净，在22碳5、6个双健位置上出现两个明显高峰，约占总峰面积的90%左右，与任何植物油相比，其碳链更长，其不饱和度更高。

　　3.鱼肝油酸钠注射液 鱼肝油酸钠注射液，为马面鱼制得鱼肝油中各种脂肪酸的钠盐的灭菌水溶涂。系血管硬化剂，可用于“血管瘤”、“内痔”、“下肢静脉曲张”等症的治疗。

　　工艺流程 马面鱼肝油+乙醇+氢氧化钠+水皂化 95℃→蒸馏除去

　　乙醇 去不皂化物 用乙醚萃取8～9次→加硫酸 酸化→脂肪酸→蒸馏除去存余乙醚

　　过滤 10℃以下→脂肪酸→加减(氢氧化钠)→脂肪酸钠盐加苯甲 加注射用水→配针灭菌→鱼肝油酸钠注射液

　　三、马面鱼皮的利用 1.可溶性食用鱼蛋白 是用

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