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安康鱼加工技术

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安康鱼加工技术

作者：佚名文章来源：浙江渔业网点击数：更新时间：2007-10-11

文章摘要：安康鱼，又名蛤蟆鱼、老头鱼、丑婆等。鱼纲，安康目，安康科，体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。体长50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。头大，口宽，牙尖锐，口内有黑白斑纹。胸鳍宽大，臂状。背鳍最前3鳍棘分离，第一棘顶端有皮瓣（也叫皮质穗），瓣内寄生着一些发光的细菌，象一只悬挂明灯的钓鱼杆。安康为近海底层鱼类，常潜伏不动，以背鳍第一棘的皮瓣为钓饵，诱捕那些趋光的鱼虾......

出，鱼皮自然卷缩起来，扬晒于席子上，干后即成为赛海参，用塑料袋包装，成品呈褐色或黑色，大小均匀，卷曲美观，形似海参。

　　也可把腌渍好的鱼皮，洗净沥水后在席子上展开平晒，先晒内面，定型后转晒外面，晒到全干为止，即成为干安康鱼皮，食用是，可先浸泡，使其复水软化，然后再切块水烫并进行适当的烹调。

　　（七）梅花肚

　　鲜安康鱼的胃用手翻开，倒净污物，用8%的盐拌腌入缸，经15小时左右，捞出洗刷干净，沥水后即行水煮，水沸后原料下锅，并搅动，煮沸15发钟左右，鱼胃收缩成拳头似的圆形，捞出用冷水冲刷，然后用刀切成梅花形，将粘液洗净，沥水后摆晒于席子上，时常翻转，晒至全干即成为梅花肚，用纸箱或筐包装，成品色呈黄红或暗红，造型美观，干燥均匀，稍有白霜。

　　（八）干鱼籽

　　安康鱼的卵巢在春季最为丰满，色彩也比较鲜艳，象一条长长的红黄色丝带堆放在腹腔内。解剖后将鱼籽取出用海水洗净，挂在竹杆上晾晒，或截成1米长的条在席子上摆晒，定型后翻转，晒至全干叠成50厘米的条带，扎成小捆，再捆大件或用长方形的筐包装。成品呈暗红色，籽条板平，干燥均匀，气味正常。

　　也可将鱼籽蒸成熟干品。当鲜鱼籽晒至半干时，截成1米左右长下锅笼蒸，熟后出锅摆晒至全干。成品色泽呈暗紫色。

　　（九）其它内脏

　　安康鱼肠等内脏，可作为配合饲料的原料，既增加了饲料的营养成分，又起到粘合剂的作用，但因变质较快，不可久放，尤其是高温季节，更应从速处理。

　　也可将安康鱼肠等与其它鱼杂混在一起，拌上30-35%的盐，放入缸中在阳光下晒，经常搅拌，使其发酵，雨天要盖罩，防雨水进入变臭，秋后将其汁液浸出，进行过滤，加入适量的香料（茴香、姜、葱等）和糖在锅中煮，去掉浮沫和杂质，待煮到鱼汤发红清亮，具为香味时，即可成为可口的鱼卤油，比上等酱油还要鲜

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