星鳗牛蒡卷-[三九农业网]


\| 网站首页 \| 供求信息 \| 农业技术 \| 林业技术 \| 牧业技术 \| 渔业技术 \| 招聘 \| 视频教学 \| 图片 \| 留言 \| 搜索 \|

您现在的位置：三九农业网 >> 农业技术 >> 种植 >> 正文

用户登录

新用户注册

发表文章

星鳗牛蒡卷

【字体：小大】

星鳗牛蒡卷

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2008-3-10

文章摘要：1．加工工艺流程星鳗（解冻→去头、去内脏→开片→去鳍→明矾水洗→调味）＋牛蒡（去皮、去根→切段→水煮→调料煮→冷却）→称量→成型→速冻→包装入库2．工艺操作要求（1）原料预处①星鳗：选鲜度好莱坞星鳗鱼为原料，采用空气自然解冻或水浸泡解冻至完全解冻状态。鱼头沿鳃底部切下，从腹部剖开......

　　1．加工工艺流程

　　星鳗（解冻→去头、去内脏→开片→去鳍→明矾水洗→调味）＋牛蒡（去皮、去根→切段→水煮→调料煮→冷却）→称量→成型→速冻→包装入库

　　2．工艺操作要求

　　（1）原料预处

　　①星鳗：选鲜度好莱坞星鳗鱼为原料，采用空气自然解冻或水浸泡解冻至完全解冻状态。鱼头沿鳃底部切下，从腹部剖开，挖去鱼内脏。从鱼体腹部入刀，向尾推刀，开成一片鱼片、一片刺。将星鳗鱼背部的鳍用剪刀紧贴鱼皮剪去。鲜度好的星鳗鱼片比较滑，需用3%的明矾水浸泡一下，使其发涩，便于加工。然后用清水冲洗干净、控水。将控水后的星鳗鱼片放入调料（日本进口）液中，浸泡5分钟，捞出控一下调料液待用。调料液配比为调料：水=26：100。

　　②牛蒡：选择鲜嫩牛蒂为原料。将牛蒂皮刮去，根切除，迅速放入水中护色。将牛蒡按要求切成厚度不超过1cm的长短不等的条（厚度大于1cm的要一分为二；厚度在0.7cm-1cm之间的切成11.5cm或16cm长短的条；厚度在0.7cm以下的切成6cm的条）。将牛蒡条在95℃的水中煮1分钟-2分钟，再捞入95℃的调料液中煮20分钟-30分钟（所用调料有：进口混合调味料、食盐、味精、胡椒粉、大料粉、辣椒粉等）。将用调料液煮过的牛蒡条冷却到0℃备用。

　　（2）称重：星鳗牛蒡卷有160g/个、85g/个、42g/个等规格，每个规格的鳗鱼片和牛蒡条的重量、大小都有不同的要求。

　　①160g的星鳗牛蒡卷：称取泡调料后的鱼片78g-84g，再与冷却后的16cm长的牛蒡条合称到164g-166g之间；

　　②85g的星鳗牛蒡卷：称调味的鳗鱼片44g-50g，再与冷却后的11.5cm长的牛蒡条合称到87g-89g。

　　③42g的星鳗牛蒡卷：称调味的鳗鱼片19g-23g，与冷却后的6cm长的牛蒡条合称到43g-45g。

　　（3）成型：用星鳗鱼片将牛蒡条卷上，两端的鱼一定要别好，以免鱼片自动松散开来，鱼卷的两端必须是一个平面。160g的星鳗牛蒡卷长度在15.5cm-16cm；85g的星鳗牛蒡卷长度在10.5m-11.5cm，42g的星鳗牛蒡卷长度在5.5cm-6cm。

　　（4）冻结：卷好的星鳗牛蒡卷迅速放入速冻机中冻至中心达-15℃为止，冻好成品按要求进行包装后，送入-18℃以下冷藏库中贮存。

　　

收藏文章：

文章录入：admin 责任编辑：admin

上一篇文章：沼泽地造林技术

下一篇文章：春栽树不宜培土堆

【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】

　网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）

最新热点

最新推荐

广告合作

\| 设为首页 \| 加入收藏 \| 联系站长 \| 友情链接 \| 版权申明
	特别声明：本站所有农业技术资料仅供农业技术人员、普通劳动者学习交流之用，目的旨在普及与提高中国农业水平，本站不凭借所收集资料获取任何商业利益。如果本站所转载的文章存在版权问题请联系管理人员，我们尽快予以更正。