小白菇又名小侧耳，菇体洁白，菇形美丽，味道鲜美，营养、保健价值高，是近年来新开发成功的珍稀食用菌种类之一。

    小白菇属中温偏低型食用菌。菌丝生长温度范围为5-25℃，最适为10-18℃，在40℃条件下，菌丝生长停滞死亡；子实体出菇温度范围为10-20℃，最适为15-18℃。
 
1、季节安排

    小白菇出菇最适温度为15-18℃，因此杭州等菇区一年中秋、冬、春三季均可栽培；接种期为9月中旬——次年2月中旬，出菇期为10月上旬——次年5月上旬。

    第一茬菇在10月上旬出菇为宜，7月中旬繁母种，7月下旬开始制原种，8月下旬制栽培种，9月下旬制栽培袋，这样10月中旬就刚好可以出菇了。

2、菌种制作

    母种培养基采用PDA培养基或综合培养基，接种后置于25℃恒温培养7-10天后菌丝可长满试管。

    原种可用麦粒培养基，接种后在25℃恒温培养25左右菌丝就可以满瓶；栽培种培养基配方为棉子壳78%、麸皮20%、红糖1%、石膏1%，含水量55%-60%，PH值为6.5左右。栽培种按常规方法制作，置于23℃-26℃培养25天左右菌丝可长满全袋。

3、菌袋制作

    培养料配方：棉子壳39%、木屑29%、麸皮20%、红糖1%、石膏1%，料水比1:1.1-1.2，PH值6.5左右。栽培袋选用17-18cm*35cm*0.05cm的低压聚乙烯或聚丙烯筒袋，每袋装湿料0.63-0.66kg（折合干料重0.3kg），装袋要求上下松紧均匀，袋壁不留空隙，袋口采用棉花塞或双套环封紧。料袋在100℃下保持10-12小时完成灭菌；冷却至28℃以下进行接种。

4、培菌管理

    接种后将菌袋置于23℃-26℃的培养室中进行培菌管理，经25-30天培养后菌丝可长满全袋。培菌期间要做好避光、通风、控温控湿、发菌检查及剔除杂菌污染袋等工作。

5、出菇管理

（1）菇房（棚）消毒

    在菌袋转入出菇棚前10天左右，应对于棚子的环境进行处理：先用敌敌畏800—1000倍液加高效氯氰菊脂1000倍液进行杀虫杀螨，然后通风一星期，接着将生石灰粉撒于棚内地面。

（2）光照

    小白菇菌丝生长培养阶段不需要光照，尤其是发菌后期，光照过强会诱发小白菇原基形成，出现边发菌边出菇现象，影响总体产量。子实体形成和生长阶段则需要一定的散射光，通常光照度以200-500勒克斯为宜。

（3）开袋管理

    在出菇适宜季节来临时，将菌丝已生理成熟的菌袋搬至出菇房或大棚内排场，在适宜的昼夜温差、散射光、袋内水气（发菌后期袋内形成的黄水）等因子的综合作用下，4-7天后原基形成，此时开袋最佳时机。如果开袋过早，原基难以形成或形成缓慢；开袋过迟，易出现畸形菇，影响总体产量和质量。开袋方法是轻轻拔去棉塞或双套环，把袋口翻卷或剪切至与料面持平高度（如市场需要长菇柄的产品时，可适当提高袋口高度，但要注意袋壁的清洁，不要让菇蕾贴上异物），并将菌袋按横向排放或撂堆成菌墙状。

（4）湿度管理

    出菇期间菇房或大棚要保持适度通风，空气相对温度保持80%-90%为宜，因此在菇蕾和子实体生长阶段要进行适度喷水。菇蕾形成后经7-10天的培育，当菌盖直径长到4-6cm，边缘卷未完全开展前为采摘适期。一潮菇采完后，要及时清理料面的菇脚等杂质，休息养菌5-7天，待采菇处的菌丝生长和恢复后继续喷水催蕾，进入第二潮菇的出菇管理。采收二潮菇之后，应根据具体情况对菌袋进行补水，通常可以采收4-5潮菇。

    由于小白菇菇体洁白，所以在采摘时要特别注意，不要让培养料碎屑粘到菇体上，以免影响产品外观和品质。

6、病虫害防治

    要遵循“预防为主、综合防治”原则，应以农业防治、物理防治方法为主，例如采用严格生产技术操作规程，净化栽培环境，及时消除污染菌袋、在菇房或大棚安装防虫网等措施，避免和减少病虫害的滋生，绝不允许在出菇期间和仓储期间向菇体喷洒任何药剂。