马铃薯是以富含碳水化合物的地下块茎为产品的蔬菜。马铃薯喜冷凉温和气候，能耐轻霜，马铃薯的初生根和葡匐根需吸收各种营养物质。它吸收养分的特点是以钾吸收量最大，氮次之，磷最少，是一种喜钾的蔬菜。随着马铃薯生育期的延长，养分吸收率也随之加大。一般幼苗期吸收养分较少，不足全生育期吸收总量的10%;发棵期氮、磷、钾吸收率分别占30％左右；一半以上的养分是在结薯期吸收的。因此，在幼苗期和发棵期供给充足的氮素，对保证前期根茎叶的健壮生长有重要作用。而充足的钾营养能促进淀粉合成，对块茎膨大有明显的效果。
　　
　　施肥技术要点   

马铃薯是须根系蔬菜，要求土壤温度适中、通气性良好的土壤条件。一般应选择疏松、肥沃、通气性好和土层深厚的砂壤土栽培为宜。其施肥技术特点是：首先要施足基肥。应选用腐熟的优质有机肥，一般每亩铺施150千克左右，结合播前整地深翻、起垄。除施用有机肥料外，在播种时可在播种穴或沟内施一些磷、钾肥(或草木灰)作种肥，一般每亩施磷酸二铵300克或三元复混肥300克，或视土壤肥力状况而定，为马铃薯高产打好基础。
　　
　　其次要及早追肥。一般在幼苗(齐苗后)追施氮肥，结合浇水进行。这次追施的数量为氮肥用量的50％。其目的是促进茎叶生长，扩大同化面积。余下的氮肥应在发棵初期施用。在发棵后期，为了促进块茎膨大和提高产量，可补施一次钾肥(或草木灰)。值得注意的是，进行科学施肥与管理，协调地上部茎叶的生长与地下部块茎的膨大是马铃薯高产的技术关键。