随着人们生活水平的提高，茶叶的消费也朝着中高档的方向转变，喝茶的人对茶叶的多样化、保健化和无公害的要求日益强烈。实行无公害茶叶的生产与管理已成为我们广大茶叶生产者必须掌握的一门新技术。因此，我们在选择园地、规划种植、土壤管理和施肥、病虫和草害防治、茶树修剪和茶叶采摘等方面有严格的要求，尤其是园地选择，要求产地条件符合无公害食品（NY5020）标准规定的各项指标。而山多、土壤肥沃、土层深厚、气候温和、雨量充沛、雾多、湿度大、光照适宜等自然条件有利于发展无公害茶叶生产。为配合做好“农产品质量安全专项整治工作”的实际行动，以下就“无公害茶叶栽培技术——茶园管理”作简要介绍。

        在完成茶苗移栽之后，以高水平高标准管理茶园相当重要，其管理的主要内容有：合理施肥、树冠培养、茶叶采摘、病虫防治、土壤管理、抗旱等农事活动，都要按照无公害茶生产技术规程要求去规范，具体做法如下：

        一、幼龄茶园补苗

        新种植茶园会有不同程度的缺蔸现象，要及时补植齐苗，补植后淋1~2次定根水，做到补一蔸活一蔸，增施肥料，赶上早植茶树。

        二、合理采养与茶树修剪，加速形成丰产型树冠

        茶树栽培除了选用适宜的优良品种外，还需要通过剪、采来培养育芽能力特强的树型。如光有良种，没有培育理想的树型，一方面不能发挥良种高产性状，另一方面也影响良种品质性状。对幼龄茶树来说，务必从定植时开始抓起，根据品种分枝性进行定型修剪。即茶苗移栽后，应立即进行定型修剪，留下3~4片真叶，离地面15~20厘米处剪去顶芽，当腋芽萌发长到一芽四五片叶，枝条基本成熟时，留2~3片大叶采一芽二叶，夏秋季以同样的方法留叶分次连续采养，用“以采代剪”的技术培养树冠骨架。在此基础上，次年春夏秋茶继续采用“以采代剪”的方法培养树冠，冬季进行一次平剪，保留高度30厘米，为下年正式投产培养广阔密集的采摘面，以后待茶树高度达到50~60厘米时，在茶苗40~45厘米处下剪，继续培养树冠和采摘面。对于投产茶树来说，也需要每年进行轻修剪或深修剪，一方面有效控制树冠高度，另一方面不断更新生产枝，提高树冠面育芽能力。同时，运用合理采摘技术，适当留养，合理控制树冠高幅度，只有这样才能有助于茶树树冠始终保持旺盛的育芽能力，以后树高控制在70~80厘米即可。

        三、合理施肥，培肥土壤

        茶树生产得好坏，茶叶质量品质的高低与施肥种类、数量密切相关。按照无公害茶生产技术宜多施质优、营养成份完全的有机肥或茶树专用肥（允许使用的肥料见规程附录A），这样茶树生长旺盛，产量高、品质好。因此，应坚持合理的科学施肥方法，以重施腐熟有机肥料（符合NY5020用肥标准）为主，合理配施N、P、K肥。冬施重肥每亩用菜子饼（或花生饼）500公斤，或施猪粪、鸡粪2000公斤、有机复合肥100公斤、磷肥100公斤，混合拌匀后在树冠垂直下方开深沟施下盖土，施肥时间在秋茶刚结束的10~11月份前下肥最好。早施的肥料在雨水的作用下分解加快，春茶萌发前即可吸收利用，有利提高春茶产量和品质，而施晚了春茶用不上，到夏茶才能利用，不利春茶品质的提高。追肥也一样，一定要掌握施肥时期，围绕春、夏、秋三季茶芽萌发前15~30天施下，春茶追肥提早到2月上中旬，亩用量为全年的40%，成龄茶园每亩每次用尿素15公斤（幼龄茶园亩用量为10公斤），开沟深10厘米，将肥施下盖土。产量较高的茶园在夏茶期间加施一次速效氮肥或茶树专用肥，可增加产量。

        总之，不论是冬肥或追肥，适当早施比晚施作用大。施好肥，增加用量，特别是宜多施有机质肥，可提高土壤肥力，不但可以提高产量，对产品质量的提高，特别是香气、滋味的影响最明显，体现出无公害茶优良品质的特点。

        四、茶叶采摘

        茶叶采摘是茶栽培中最后一项技术措施，也是茶叶加工第一车间，茶叶采摘的目的是为了从茶树上采摘其幼嫩芽叶以供付制，从而获得较好的商品价值。因此，茶叶采收的好坏，不仅关系到当年的产量和质量，又关系到茶树常年生长发育，鲜叶的量与质又是制茶原料的基础和品质的关键。所以，鲜叶采摘这一关很重要，必须抓紧抓好，决不能放松，要针对产地条件、茶树品种、种植方式、树冠培养、管理水平及茶类结构等因子，采取有效措施，坚持如下采摘原则：

        1、坚持采养结合原则：幼龄茶园在采摘技术方面，必须注意留养，坚持以养为主，采摘为辅，保证年生长期内有一批新叶子留养在树冠上，树冠高幅度明显增加。

        2、坚持“五采五养，量质兼顾”的原则：成龄茶园采取以采为主，以采摘面为标准线，在采摘面上集中采，采摘面下集中养的采养技术。即“采面养底，采中养侧，采高养低，采密养稀，采大养小”的采摘技术，这种技术由于采摘界限分明，既能保持树冠上有一定叶面积进行光合作用，为面上集中采提供了养分，促进了多发芽和增加分枝数，扩大树冠采摘面，从而达到产量、质量、养树三兼顾的目的。因此，在采摘方法上，手工采茶要采用清洁、通风性良好的竹篓盛装鲜叶，采下的茶叶应及时运送茶厂，防止鲜叶质变和混入有毒有害物质。采摘时要求提手采，不宜抓采，要采匀、采净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，春茶宜早采、嫩采多采高中档茶，以留鱼叶采为主，夏茶留一叶采，秋茶适当留叶采原则。同时，要注意及时采下对夹叶，因为对夹叶没有及时采下而留在树上，不仅影响茶叶产量，也给茶树生长发育带来较多弊端。

        3、坚持以市场为导向，以质量为重点，以效益为中心的原则：茶叶是一种商品，竞争性强，不但需要数量多，而且需要更好质量的无公害茶。生产适销对路的产品，投放市场，让消费者喝上干净卫生的“放心茶”，市场信誉高，销路广，才会获得好的经济效益。因此，鲜叶采摘要跟着市场走，按照加工产品结构所需的原料等级标准进行采摘，以多采高中档茶原料，生产名优茶以提高效益。

        五、综合防治病虫

        从茶园整个生态系统出发，综合运用各种

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