一、概述

　　紫红木耳，又名紫红毛木耳。经大面积推广栽培，表明其性状稳定，耐粗放栽培。其抗杂、抗逆、抗病、抗高温的能力均优于普通毛木耳和黑木耳，质地比黑木耳脆硬，却明显比毛木耳柔软，吸水性比毛木耳强，产量比黑木耳高，栽培比毛木耳简单易成功，具有广阔的发展前景。

二、紫红木耳的生物学特性

　　(一)紫红木耳的形态特征

　　紫红木耳由菌丝体和子实体组成。菌丝体是由许多横隔膜及分枝的菌丝组成。菌丝体是由许多横隔膜及分枝的茵丝组成，菌丝洁白、浓密、粗壮。子实体胶质，群生或丛生，初期杯状，后为耳状或叶片状或扇贝壳状，宽大肥厚，耳片直径10-25厘米、最大耳片可达40厘米以上。成熟的耳片分腹背两面，腹面光沉，颜色紫红，半透明，有脉状皱纹，干后变成紫褐色；背面生有柔软细短绒毛，多为紫红色，多为紫红色，干后变为灰褐色或灰白色。孢子腊肠型，10-15徽米×5-6徽米，孢子印白色。

　　(二)紫红木耳的生活条件

　　(1)温度　紫红木耳菌丝生长缓慢，超过40摄氏度4小时死亡。子实体生长发育的温度范围为15-37摄氏度，以22-28摄氏度为最适宜。我国南北区域可根据紫木耳适温范围广的优良特性，在春、夏、秋季安排栽培出耳。

　　(2)湿度　紫红木耳菌丝生长阶段，培养料含水量60%-65%。含水量过高，培养料透气性差。菌丝生长缓慢，甚至窒息死亡；含水量太低，营养物质的输送受到阻碍，也不利于菌丝生长。发菌期空气相对湿度65%左右。子实体生长发育期，出耳场地的空气相对湿度应提高到85%-95%。

　　(3)空气　紫红木耳属好气性真菌，足够的新鲜空气是保证紫红木耳正常生长发育的重要条件，其生长代谢需要消耗大量的氧气，同时排出二氧化碳。如果栽培场地空气不流畅、氧气不充足，将影响菌丝的正常生长和子实体的发育。因此，经常通风换气，保持栽培场地控气新鲜，以满足紫红木耳生长发育的需要。

　　(4)光线　紫红木耳菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗条件下能正常生长。子实体生长发育期需要250-750勒克斯的光线。在充足的光线甚至适量的散射光照下，子实体能健壮生长，耳片朵大、肉厚、色泽艳丽，商品质量好。

　　(5)酸碱度　紫红木耳适宜偏酸性的生态环境，菌丝生长阶段，培养料ｐＨ值5-7，最适ｐＨ5.5-6.5。菌丝在生长发育过程中分泌有机酸，可使培养料ｐＨ值下降，配料时添加适量石灰水用于中和，使ｐＨ值达到适度。

　　(6)营养　紫红木耳属木腐菌，其生长发育所需要的营养主要是碳源和氮源。碳源可以通过富含纤维素、半纤维素、木质素的各种农作物秸秆和农副产品下脚料等栽培原料中获得。这些复杂的大分子物质在紫红木耳菌丝体胞外酶的作用下得到降解，使大分子碳源分解为简单的小分子单糖、双糖等，供菌丝吸收利用。氮源可以通过培养料中适量添加的麦麸、米糠中获取。这些物质也是维生素和钾、磷、镁等矿物质无素的来源。

　　三、紫红木耳的菌种生产

　　(一)紫红木耳菌种生产的革新

　　我国食用菌菌种的生产目前仍采用"1级母种-2级原种-3级栽培种，逐级转接扩繁培育成熟后，才能用栽培种播种栽培"的传统方法。该方法不但工艺繁杂、生产周期长、操作条件要求较高，而且所需的系列专用设备、原料、药物、用品花钱多，一般菇农尤其是贫困山区的农村农家难于承受。为了解决上述难题，笔者进行了简化革新，用木粒菌种直接播种栽培获得成功，探索出"食用菌木粒菌种生产一步法"。该方法不仅适宜紫红木耳的菌种生产，而且也适腚其它各类食(药)用菌的菌种培育。生产的瓶装木粒菌种抗杂、抗逆、抗病、抗衰老、抑制退化变异的能力均优于常规菌种，且1瓶木粒菌种的原料成本不足1角钱，生产紫红木耳菌种的周期只需30天左右。其操作方法非常简单，全国城乡各地和边远山区及菇农家庭都能就地取材进行生产，推广普及和应用都很容易。

　　(二)紫红木耳粒菌种的生产

　　(1)木粒菌种培养基的制备

　　1)制作木粒　用刀具刮去阔叶树木枝条的外皮，再用木工锯截成长3厘米的木段。将木段分别加工成直径约3毫米的圆柱体或近似于圆柱体的木粒，再将木粒的1头尖端削圆呈锥形的徽小颗粒，置洁净的晒帘上晒干。

　　2)煮制木粒　于锅内按白糖1%，食盐0.5%，磷酸二氢钾0.2%，味精0.1%，水100%的比例搅拌混匀配制成煮液。将晒干后的木粒放入锅内煮液中淹没，搅拌使木粒浸水均匀，然后占火加温进行煮制。一边煮，一边播拌搅动，使木粒自然均匀的吸收煮液水分。水开锅后再煮沸20-30分钟，木粒含水量达到饱和时捞起，盛入竹篮或竹筐内，沥干表面水分。

　　3)备封口料　将杂木屑和麦麸按1：1即各50%的比例称量混匀，用煮液水拌至用手抓1小把紧握，指缝间有水珠形成并间断下滴为度(含水量70%左右)。

　　4)装料灭菌　将煮制好的木粒和拌好的封口料按10：1的比例混匀，装入500毫升医用生理盐水瓶内。木粒装至盐水瓶的瓶肩，木粒表面覆盖1层厚约1厘米的封口料，棉塞堵封瓶口。装完后放入太空灭菌包内或放入简易油桶灭菌锅内，在蒸气温度100摄氏度条件下，保持3-4小时，焖8-10小时后出锅。

　　(2)接种培养

　　接种用"四不型"食用菌无菌接种器，将紫红木耳ＰＤＡ试管母种置接种器无菌净化装置与接种操作台组合的操作台架上，可不用电、不用药物、不用酒精、不用蒸气，免消毒灭菌，直接随机全开式取下试管口棉寒，用无菌接种锄将试管内的斜面母种菌丝分成5等份，钩出菌丝上端1厘米弃去。再取灭菌后的木粒料瓶置接种操作台架上，全开式取下瓶口棉塞，用无菌接种铲从母种试管内挑取分切成5等份中的1份菌丝块，接植在瓶内木粒料面上，棉塞回到瓶口，依次取木粒料瓶进行转接，每支试管母种可转接木料菌种5瓶。接种完毕，置25-28摄氏度洁净环境遮光培养，一般30天左右菌丝长满瓶，即可直接用于播种栽培。

　　四、紫红木耳稻草沙床栽培

　　(一)栽培季节安排

　　紫红木耳具有适温范围、抗逆性强、耐粗放栽培的优良特性，南北各地可周年在室内铺设沙床进行栽培。生产周期3-4个月，一年可安排栽培3-4批。

　　(二)培养料配制

　　(1)配方　稻草80%、麦麸15%，复合肥2%，石膏粉1%，石灰粉1%，食盐1%，长效固氮菌肥0.3%(湛江产)，水130%(培养料含水量60%左右)。

　　(2)配制方法　选用金黄无霉变的稻草，翻晒2天，粉碎成草屑或碾轧成长约2厘米左右的丝状草片，称量后置拌料场的水泥坪地上，加入麦麸、复合肥、石膏粉干拌混匀。再将食盐、石灰粉、固氮菌肥溶于所需的水中，分别浇入料中翻拌均匀，调节含水量60%左右，即手抓1小把培养料紧握指缝间有水珠出现但不下滴为度。

　　(3)建堆发酵 将拌好的培养料聚拢上堆，堆高1米、底宽1.2米，长视培养料的数量自定。料堆好后用铁锹拍平拍实呈长条梯形，盖塑膜升温发酵

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