芹菜别名旱芹、药芹菜。原产于地中海地区，属伞形科、旱芹属，为二年生草本植物。芹菜由俄罗斯的高加索地区传入我国。

　　芹菜的营养成分

　　芹菜作用

　　芹菜含铁量较高是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大最的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。

　　经常吃些芹菜，对于及时吸收、补充自身所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥，气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些。由于芹菜富含矿物质元素，所以中老年人更宜多吃芹菜，以增加体内的钙和铁。同时，芹菜还含有挥发性的芳香油，香味诱人，吃些芹菜对增进食欲和帮助消化、吸收都大有好处。

　　芹菜营养丰富含有挥发性芳香油，因而具有特殊的香味，能增进食欲。芹菜味甘、性凉、无毒、具有健脾养胃、润肺止咳、固肾止血、清肠利便、醒脑提神、散热驱风的功效。孕产妇的铁需求很大，若供给不足，极易导致缺铁性贫血，对母体和胎儿都有十分不利的影响，经常食用芹菜，可有效预防缺铁性贫血。

　　营养师特别提示：

　　芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。

　　选购：芹菜品种繁多，有水芹、旱芹、西芹。选购时，注意芹菜的鲜、嫩程度，以农家刚上市、茎杆粗壮、色亮、无黄萎叶片的为佳。

　　适用量：每餐约100克。

　　做法

　　（1）西芹鸡柳

　　原材料：西芹300克、鸡肉300克、红萝卜1个、姜数片

　　调味料：蒜2粒、酒1茶匙、鸡蛋1个、生粉、麻油、胡椒粉各少许

　　做法：

　　1、鸡肉切条，加入腌料拌匀，腌15分钟备用；

　　2、西芹去筋，切菱形，与油、盐略炒，盛出，红萝卜切片；

　　3、锅烧热，下油1汤匙，爆香姜片、蒜片、红萝卜，加入鸡柳和酒等调味料，放入西芹及芡汁料炒匀，上碟即成。

　　（2）芹菜炒蛤蜊肉

　　原材料：芹菜90克、蛤蜊150克

　　 调味料：辣椒2个、精盐5克、鸡精3克、生姜少许

　　 做法：

　　 1、将芹菜洗净，切短;蛤蜊洗净，入沸水中煮至开壳，捞出取肉；生姜洗净，捣烂；

　　 2、芹莱入开水锅中过沸水后捞出，沥干水分待用；

　　 3、起油锅，放入生姜、蛤蜊肉炒熟，再放入芹菜微炒，调味即可。

　　（3）西芹炒排骨

　　原材料：西芹150克、排骨200克、洋葱20克

　　调味料：盐3克、鸡精3克、酱油5克、辣椒粉5克、生粉少许

　　做法：

　　1、排骨斩段，于开水锅中飞水至熟，待用;西芹洗净，斜切成片；洋葱切片;

　　2、炒锅置旺火上，下排骨过油后捞出；

　　3、油留锅中，爆香洋葱，下西芹炒，再下排骨一起翻炒匀，加调味料入味即可。