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鲁梅克斯的发展前景及其在食品中的应用            【字体：小 大】
鲁梅克斯的发展前景及其在食品中的应用
作者：佚名    文章来源：黑龙江省农业经济信息网    点击数：    更新时间：2007-9-16


文章摘要：关键词：鲁梅克斯内容：当前我国人民的生活正处于快速进入小康水平的关键时期，食物营养结构正在发生深刻的变化，在这一过程中，如何广泛开展各种食物资源，特别是加快各种植物性和动物性蛋白资源的开发和利用，以解决食品中优质蛋白质的缺乏问题，已引起绿色产业、食品开发界科研人员的关注。一、鲁梅......





关键词： 鲁梅克斯  
内容：
 当前我国人民的生活正处于快速进入小康水平的关键时期，食物营养结构正在发生深刻的变化，在这一过程中，如何广泛开展各种食物资源，特别是加快各种植物性和动物性蛋白资源的开发和利用，以解决食品中优质蛋白质的缺乏问题，已引起绿色产业、食品开发界科研人员的关注。

　　一、鲁梅克斯K-1杂交酸模的发展意义及现状

　　(一)特点及发展前景。该酸模是新疆鲁梅克斯绿色产业有限公司与新疆大学在引进鲁梅克斯K-1的基础上选育成功的。它具有多年生、高产、抗寒、抗旱、耐涝、耐盐碱适应性强的种植特点。据国家食品监督检测中心测定，按干物质计，其蛋白质含量叶簇期达30％--34％，现蕾期为28％--29％，可消化蛋白质含量71％--74％，8种氨基酸含量丰富，而且均匀。其次还含有Vc、β-胡萝卜素、膳食纤维和微量元素。近年来，我国多数地区已广泛用于畜牧饲料中。随着农业产业结构的调整，聊城及周边地区种植面积也逐年扩大。

　　酸模的拉丁学名：Rumex acetosaL，系蓼科多年生草本植物，茎直立，高50--100cm，一般不分叉，茎与叶均为绿色。根据它具有氨基酸种类齐全、蛋白质、膳食纤维及微量元素含量高的明显优势，经过几年来在食品、医疗和营养等方面的实验结果证明，鲁梅克斯杂交酸模是集营养、保健和疗效于一身的新型高蛋白植物，它具有清热利尿、凉血、抑菌与杀菌、治疗冠心病等多方面的功能。经过充分论证分析，笔者认为，将该酸模作为加工原料或辅料应用在饮料、果冻、糕点、面条等类型的产品上，推向食品工业，会有很广阔的应用价值和开发前景，并将产生可观的经济和社会效益。

　　(二)在技术领域国内外发展的现状及水平。本项应用，从国际上看，根据我们利用科技文献数据库检索的结果，俄罗斯、乌克兰、荷兰、波兰、英国、法国、德国、西班牙等欧洲国家以及印度、非洲一些国家都在开发酸膜生产和利用研究，包括生物特性、化学成分、营养价值、栽培技术、加工利用等，并取得了一定的进展。目前，在国内有关鲁梅克斯杂交酸模在食品工业方面利用的报道很少，成功的产品在市场上还很少见。

　　二、鲁梅克斯杂交酸模在饮料食品中的应用

　　经过多次实验，研究出了一种比较成功的产品----酸模饮料。现将配方和工艺要点介绍如下，以供读者参考。

　　(一)原辅料配比。酸模原汁55kg，水50kg，白砂糖8kg，食盐0.2kg，三聚磷酸钠50g，海藻酸钠130g。

　　(二)工艺流程

　　原料采集验收--→清理清洗--→切碎--→榨汁--→调配←--辅料水
↓
成品←--冷却←--杀菌←--罐装←--预杀菌←--脱气←--均质

　　(三)工艺操作要点

　　1．原料采集、验收。采收酸模植株长至40cm高以上的嫩熟部分，要求无虫伤、病害和霉变，采收后应在通风、阴凉处存放，并要求在24--48小时之内加工。

　　2．清理、清洗。挑除非酸模植物及其它杂物，在清洗设备内洗净。

　　3．切碎。沥干表面附水后用切碎机切成0．5cm以下的小段。

　　4.榨汁。采用螺旋榨汁机，其筛网孔眼直径为0．4mm，最好选用转轴中空，内有冷却水能控制温度的设备。榨汁后的残渣含汁液在6％以下。

　　5．调配。将白沙糖、食盐、三聚磷酸盐、海藻酸钠等热溶解，溶化过滤后与酸模原汁、水等在调配罐内搅拌混合均匀。

　　6．均质与脱气。调配好的料液送入高压均质机，在19．6--23．5MPa的压力下低温均质，操作时应避免空气进入料液。在脱气罐内常温脱气，罐内真空度为93．3KPa，料液在罐内停留时间2min。

　　7．预杀菌。用板式加热器对脱气的料液迅速加热至85℃，立即进入下一工序。

　　8．灌装。要求迅速热装罐(瓶)，装罐(瓶)后的料液仍在78℃以上，灌装后应及时封盖。包装容器用瓶、铁罐、冲拔罐均可。若采用5104型罐，杀菌式为4-15-6min／100℃，要求冷却到40℃，然后进行外观初检和擦罐入库。

　　(四)产品质量指标

　　1．感官指标。色泽：浅绿色。滋味与气味：酸甜适中，有酸模的天然清香，无异味。组织状态：汁液均匀混浊，无杂质，久置无沉淀。

　　2．理化指标。可溶性固形物％≥8．8(以折光计)；蛋白质％≥1．5；原汁含量％≥55。

　　3．卫生指标。重金属指标：每kg制品中锡(以Sn计)≤200mg，铜(以Cu计)≤5．0mg，铅(Pb计)≤1．0mg，砷(以As计)≤5．0mg。食品添加剂：按GB2760-86执行。 





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