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小白牛肉及其生产技巧            【字体：小 大】
小白牛肉及其生产技巧
作者：佚名    文章来源：黑龙江省农业经济信息网    点击数：    更新时间：2007-9-16


文章摘要：目前，国内的牛肉生产多以成年牛或淘汰牛短期育肥为主，肉质差，脂肪多，成本高，利润低，只能大众化需要，国际上通常把牛肉分为三种即牛肉(牛肉的统称或指成年牛的肉)、小牛肉(生后1岁半的牛肉)和小白牛肉(是指4-5月龄或7-8月龄犊牛所产的肉)。小白牛肉属优质高档肉，国内属空白或生产刚......




 
 
目前，国内的牛肉生产多以成年牛或淘汰牛短期育肥为主，肉质差，脂肪多，成本高，利润低，只能大众化需要，国际上通常把牛肉分为三种即牛肉(牛肉的统称或指成年牛的肉)、小牛肉(生后1岁半的牛肉)和小白牛肉(是指4-5月龄或7-8月龄犊牛所产的肉)。小白牛肉属优质高档肉，国内属空白或生产刚刚起步，亟待大力开发。
小白牛肉与成年牛肉相比，有以下几个特点：1肉质鲜嫩多汁，风味浓郁，肌肉含水量为72%-74%，比成年奶牛肉低10%左右，老、少、青、妇皆宜食用，中餐、西餐皆可烹调加工，2、蛋白质含量高，而脂肪特别少，非常适合当代消费者对肉类(高蛋白、低脂肪)追求的需要。3、胴体形态好，上(货)架率高。犊牛屠后，胴体(即躯干部分)形态好，外部轮廓明显。肩、背、腰和臀部肌肉丰满，皮下脂肪分布均匀，厚度适宜，覆盖度大，肌肉有光泽，肌纤维纹理细、密骨弹性，肌肉呈大理纹状，脂肪乳白色，有弹性但不沾手，质地较硬，一般1公斤切块净肉零售价在50-100元之间，比一般牛肉高3-6倍。4、经济效益高，养殖者收入颇丰，据付尚杰研究，中国荷斯坦小公牛平均屠宰日龄为138天，平均体重170公斤，每头小公牛可产切块净肉74公斤，每公斤市场售价80元，加上副产品收入100元，总计每头小公牛收入6020元，减去总开支4395.6元外，可获纯利润1624.4元，比一般牛肉生产的经济效益高5倍以上。5、小白牛的开发与兴起，不但为种用之外的大量公犊资源找到了一条有益出路，而且为“一奶多用”开辟了新的途径，非常有利于当前的调产增收。
目前，生产小白牛肉的方法有两种，一是饲喂全乳(或人工乳)，4-5月龄出栏；二是用较多的奶加上部分优质草料育肥，7月龄左右出栏。
第一种方法是犊牛出生后采取单栏饲养，全乳饲养100-150天，每天喂乳3次，根据营养无原则要每隔5天调整一次乳量，乳温在38-40度，从15日龄起自由饮水，兽医卫生程序按常规操作，付尚杰等试验结果，各阶段每头公犊的平均日喂量是：1-30日龄5.04公斤，31-60日龄9.97公斤，61-90日龄16.20公斤，91-120日龄22.09公斤，121-150日龄23.57公斤，从出生养到100，120和150日龄，每头公犊的乳量总计为1151.88，1602.88和2358.38公斤，平均日增重分别为0.877，0.948和1.105公斤，以饲养到150日龄平均日增 重最高，这种育肥方法，虽然用奶量较多，但生产周期短，资金转快，产品质量高，肉价昂贵，还是有高利可图的，对牛奶生产“过剩”的地区特别有利，不过要把握好市场，坚持以质论价。
第二种方法是犊牛出生后和普通犊牛一样，可以随母哺乳也可以人工哺乳，但3天后必须完全由人工哺乳，4周龄前，日喂奶量是体重的10%-12%，从5周龄起让犊牛学吃草料，10周龄起，日喂奶量降到体重的8%-9%，精料日喂量增加到0.5-0.6公斤，以后的喂奶量可保持在一个水平上，而喂料量却逐渐增加，全育肥期的粗饲料可用青干草或青草，自由采食，资料介绍，各阶段每头犊牛的日喂奶(全乳)量是：0-4周龄5-7公斤，5-7周龄7-8公斤，8-10周龄8公斤，11-13周龄9公斤，14-16周龄10公斤，17-21周龄10公斤，22-27周龄9公斤。混合精料用量是：除0-4周龄外，依次分别为0.1，0.4，0.6，0.9，1.3和2.0公斤，以上从出生养到27周龄大约每头需1620公斤全乳、171.5公斤混合精料和自由采食下折耗干草150公斤，混合精料配方(%)参考如下：玉米60，豆饼12，大麦13，鱼粉3，油脂10，骨粉1.5，食盐0.5，另加土霉素22毫克/公斤，冬春季节补充维生素A添加剂1万-2万单位/公斤。预期体重达到250公斤，4周龄内饲养方法同一般程序，奶温与喂奶次数同第一种方法，天气晴朗时，可放牛到窄小的室外场地上晒太阳。5周龄后栓系饲养，但每天要晒3-4小时太阳，注意做好冬季保暖和夏季防暑工作。
犊牛育肥的共同点是：出生后3天内要保证及早并充分地吃到初乳；第二种方法所用的配合精料要具有热能高、易于消化的特点；乳用品种犊牛在育肥期较肉用品种犊牛的营养需要高10%-20%；奶牛与肉用公牛杂交，所产后代产肉性能更佳。 
 





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