鹳山龙井茶是富阳市所产的高档名优绿茶，以“色绿、香高、味鲜、形美”著称。特级鹳山龙井茶的品质特点是：外形嫩绿、扁平光滑，芽梢尖削；香气嫩香、滋味嫩鲜；汤色嫩黄明亮，叶底嫩绿明亮，一芽一叶初展、芽长于叶。

由于鹳山龙井商品茶风格独特，品质要求高，故对适制茶树品种要求也较为严格，总体要求茶树品种具有以下特征特性：

1、          发芽特性   

    鹳山龙井茶生产时令性强，市场销售价格受上市时间影响大，因此要求品种发芽早且发芽整齐，以利于增加高档鹳山龙井茶比例。

2、          芽叶性状   

色泽绿或黄绿，茸毛少或无；芽叶较纤长、茎细，一芽一叶时芽长于叶，芽、叶夹角小，一芽一叶和一芽二叶初展时长度一般在2～3厘米，以利于高档鹳山龙井茶的造型。

3、  鲜叶化学成分

鹳山龙井茶的品质特点，除了形状由芽叶的物理特性和制茶工艺所决定外，干茶的色泽、香气、滋味无一不与茶树品种的化学特性有关。因此，对适制茶树品种要求：

1）适制茶树品种一芽一叶至二叶中叶绿素含量较高，可使干茶色泽嫩绿至翠绿，叶底明亮。

2）氨基酸含量较高，适制高档鹳山龙井茶的原料，氨基酸总量一般应在3%以上。

3）酚氨比较低，由于鹳山龙井茶更强调“鲜灵度“，因此要求氨基酸含量高，茶多酚含量适宜。

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