在冬季，柿子树园的管理工作有三个重点，即增肥、修剪、清园。

增肥改土 柿子树属深根性树种，应扩穴改土、增施肥料树势才能旺壮。投产柿树在冬委要扩穴改土，穴长1~1.5米、宽0.4米、深0.4~0.5米。回填表土时，株施土杂肥100~150公斤或猪牛粪干50公斤，或蘑菇土100~150公斤，或1~1.5公斤三元复合肥等，与表土混匀后填入下层，穴面用园内表土填平，也可深翻改土即有机肥撒施在树完滴水线处，然后在须根际处深翻20厘米。

修剪枝条  树冠高大或枝条交叉荫蔽的成产投产树，要在冬季落叶后进行适度回缩修剪，采用短剪为主，疏缩结合的办法，剪去密生枝、交叉枝、徒长枝和病枯枝，促使枝条分布合理，剪成合理权势。

冬季清园  冬季修剪应彻底清除病果、病蒂、枯枝及落叶，清除越冬病虫源。介壳虫危害重的柿子树，在冬季落叶至春季发芽前应喷布95%机油乳剂（蚧螨灵）150倍液或波美5度石硫合剂以防治。