枣是我国的特产果树。枣果营养丰富，药用价值很高，既可鲜食亦可加工，深受广大消费者的喜爱。由于枣原为亚热带荒漠植物，故适应性强，栽培容易，省工、耐旱、耐湿、耐盐碱，而且结果早、丰产稳产，经济寿命长，是各地退耕还林的优选树种之一。
　　 一、主要生物学特性
1芽与枝　枣芽的生长枝有主芽和副芽两种。主芽除隐芽外，还可萌发枣股或枣头。而副芽只能萌发成二次枝或脱落性结果枝。枣树枝条有一次生长枝（枣头）、二次生长枝（枣头及永久性二次枝）、短缩枝（枣股）和脱落性结果枝（枣吊）4种。
　　2. 花芽分化　枣树在冬前不出现花或花序原始体，至次年枣吊开始萌发时，其叶腋开始出现花芽分化，当幼芽长到1厘米以上时，花器逐渐形成。花芽是随着结果枝的萌发而伸展，当年多次分化的，这也是枣树当年种植当年挂果及连年丰产稳产的主要原因。
　　3. 开花和授粉　在南方地区枣花大约在5～7月盛开。全树开花期为2～3个月，由于花量大，开花期长，是枣树即使遇多雨年份亦能丰产的原因之一。
　　二、品种选择、建园与栽植
　　1. 品种选择　据我们试验研究认为：金丝大枣、牛奶枣、梨枣、大雪枣、鸡蛋枣等品种是目前的主推品种。（品种特状见《品种汇编》）
2园地选择　枣在南方除极少数高海拨地区外，均可种植。枣对土壤的适应性强，砾质土、砂质土或粘质土，酸性土或碱性土都可栽培，但土壤含盐量不得超过0.3％，受害极限为0.32～0.4％。由于枣的根系伸展范围宽，在建园时，仍以砂质土或砾质土为好，要求土层深厚达1米以上，地下水位1.5～2米以下。以PH值在5.5～7.5之间为宜。
　　3. 苗木定植　定植前1个月左右，按株行距挖好定植沟或定植穴，并施足底肥。在南方每年10月至次年3月均可定植，建议生产上采用矮化密植栽培。密度为3×1米（亩栽333株）和2×1.5米（高栽222株）。据调查，在地势较平缓坝地，可在间隔两个2×1米的窄行后，留一个4米的宽行，效果更好。栽苗时，先在定植点挖一小坑，将苗植于坑内，理顺根系，回填细土并压实，回填的泥土必须精细，使根系与土壤紧密接触，深度以苗木原入土的青黄交接（根颈）处为宜。然后灌足定根水（株用15～20千克水），并用薄膜或杂草覆盖一平方米左右的树盘。
　　枣的有些品种单性结实力强，可不配置授粉树，对单性结实力弱的品种，需选择花期相遇的授粉品种或多个品种混栽效果理想。
　　三、土壤管理与施肥
　　枣树虽有很强的适应性，耐瘠耐旱耐涝，但要连年丰产优质，仍应加强土壤管理，为其创造良好的肥水条件。苗木定植后需对全园土壤进行深翻，其深度在80～100厘米，分层回填有机肥。因密植枣园，封林较快，要求栽苗后4～5年内要深翻改造完毕。否则，随着树龄增大，改土的难度会增大（可参阅《第一章》的改土内容）。果园前期行间可间作绿肥或豆科作物。在5～7月高温干旱季节用杂草及作物稿秆覆盖树盘，于秋季施基肥或扩穴深翻时一并压入园中。冬季进行树盘松土，深度20～50厘米，以不伤水平根为宜，有条件的地上可培土。7～8月果实膨大期遇伏旱要及时灌水，同时清除根蘖。
　　枣萌芽迟而落叶早，生长期短，且春夏的5～7月份集中了枝叶生长、花芽分化、幼果发育、根系生长高峰等几个重要生长发育阶段。所以除了在上一个年头秋季施用肥效期长、肥效高的基肥外，还应在当年发芽期和幼果期追施速效肥。幼年树（1～2年）为了加强生长扩大树冠，施肥采用薄施勤施的原则，一般从3月中旬发芽后至9月应每月追施速效肥（结合有机肥施用）1～2次，10月施足基肥。成年果园可按每生产100千克鲜枣施氮1.5千克、磷1.6千克、钾2～3千克的比例施用。一般每年施肥3次即可。即3月中旬施发芽肥（占全年25％），亩施尿素20千克、过磷酸钙30千克、有机肥2000千克；6月中旬施壮果肥（占全年40％），亩施尿素30千克、过磷酸钙30千克、硫酸钾30千克、有机肥为主，亩施有机肥4000千克，过磷酸钙40千克
　　除土壤施肥外，可在花期、幼果期，叶面喷施0.4％的尿素加0.2％磷酸二氢钾。
　　在枝叶生长期（发芽前到花前）、开花坐果期和成熟前期的三个时期要注意结合灌水。
　　四、整形修剪
　　整形修剪是密植枣园成功与否的关键技术。只有采用合理的树形和修剪方法，密植园才能年年丰产。
　　1. 整形　密植大枣园的整形以小冠疏散分层形和自由纺锤形为主，其具体整形技术如下：
　　1.1 小冠疏散分层形（又名主干疏层形）　有主枝7～9个，分三层相间着生于强壮的中心领导主干上，在主枝上直接着生结果枝（二次枝），亦可直接将主枝培养为永久性二次枝。该树形通风透光好、整形易、投产快。其方法为：苗木定植当年留50～60厘米定干（短剪），同时将剪口下第一个二次枝从基部剪去，利用主轴的主芽抽出枣头，让其起立生长做中心干，选留其下的4个侧枝（二次枝）作第一层主枝，冬剪时各留30～40厘米进行短截，促使萌发枣头，同时对中心干在距第一层主枝50厘米处短剪，按上法培养第二层主枝（3个），第三年培养第三层主枝（2个）。三年成形，成形后树高控制在1.5～2米之间。
　　1.2 自由纺锤形　该树形通风透光好，结果早、丰产，立体结果，是高密度栽培的理想树形。整形时培养10～15个侧枝水平延伸均匀分布在中心干上，不分层。侧枝上直接着生结果枝。其整形方法为：定植当年留60厘米定干（短切），选留4～5个方位较好分布均匀的枝为骨干枝。另选2个侧枝为辅助枝。选一顶端直立枝为中心干，第二年春对中心干距第一层40厘米处短剪按同一方法选留4～5个方位较好分布均匀的枝为骨干枝。另选2个侧枝为辅助枝。选一顶端直立枝为中心干，第二年春对中心干距第一层40厘米处短剪，按同一方法选留4～5个侧枝为第二层骨干枝，第三年再按同法选留3～4个侧枝培养成第三层骨干枝。3年成形后树高控制在2米以内。
　　2. 修剪　修剪的主要目的是维持树势平衡，保持树冠通风透光，使枝条分布均匀，并有计划地对结果枝更新复壮，保持树体连年丰产。
　　冬季修剪时，清除扰乱树形的徒长枝，尤其是一些直立性徒长枝更应及时剪除。对延长枝应适当回缩，使株间不过多地交叉，使行间保持80厘米以上的作业道，以利通风透光和生产管理。疏剪过密枝和细弱枝。由于在枣头上着生二次枝，二次枝上着生枣股，枣股上抽生结果的枣吊（脱落性二次枝）。因此，修剪时可根据枣股或二次枝的数量来控制来年产量，为了连年丰产，可保留足够的二次枝和枣股。夏季修剪时，主要采用抹芽、摘心、开张角度等措施来调整枝条密度和着生角度。