马齿苋(Portulaca oleracea L．)，英名Purslans，别名荷兰菜、长命菜、长寿菜、长命草、五行草、马勺菜、酸米菜、瓜子菜等，在台湾又称猪母草。属马齿苋科、马齿苋属的一年生肉质草本植物(在热带为多年生)。它起源于印度，后传播到世界各地，现今在世界温带和热带地区广泛分布有野生种。我国南方各省田间、原野、路旁、庭园均有野生种。我国人民自古就有采食马齿苋的习惯。近年来荷兰已育成蔬菜专用的马齿苋优良品种，已被台湾农友种苗公司引进，是一种栽培甚为普遍的茎叶菜，夏季生长速度快，产量高，风味独特，营养丰富，每百克鲜嫩茎叶中含有蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、粗纤维0.7克、胡萝卜素2.23毫克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.11毫克、维生素C23毫克、尼克酸0.7毫克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克。嫩茎叶可作汤、炒食、凉拌，风味独特。全株入药有解毒、消炎、利尿止痛的功效，常作为治疗百日咳、肺结核、痢疾、妇女白带、内痔下血、腮腺炎、蜂刺伤等土方良药。还有资料介绍，马齿苋含有一种特殊的化学物质，非常适宜糖尿病患者食用。马齿苋作为一种蔬菜，具有很广的市场前景，目前，在菜市场与饭店开始走俏。

一、特征和特性

　　须根系，株高30～35厘米，茎呈淡紫红色，主茎直径达0.9～1厘米，粗大，节间7～7.5厘米，平滑多肉成圆柱状。叶多肉质，倒卵形，似瓜的子叶，全缘，圆头，叶长7～8厘米，叶宽2.5～2.8厘米，无柄，对生。叶腋发生腋芽二个，基部腋芽大，愈向上部的腋芽愈细小。花小，无柄，集中在顶端数叶的中心，簇生5～6个花，萼片2，花瓣5，黄色，雄蕊12，雌蕊1，柱头1，先端五裂，受精后成为蒴果。种子细小，呈有光泽的黑色，千粒重约0.48克，发芽力能保持3～-4年之久，如将种子贮存于干燥低温处可保存40年。

　　马齿苋性喜高温高湿，耐旱耐涝，有向阳性，适应性强。发芽温度为20℃以上，最适温度25～30℃，随着温度升高，生长发育加快。肥料以氮素肥料为主。生长期间，要保持土壤湿润。马齿苋属C4(碳4)植物，生长强健，对土壤要求不严格，但为了生产品质幼嫩的茎叶，宜选用保水力良好的砂质壤土栽培，同时要注意选择阳光能照射到的田块，这样有利于促进茎叶繁茂生长。

二、类型及品种

　　按马齿苋的用途分可分为菜用马齿苋与观赏性马齿苋；按植株形态分又可分为直立型、半直立型和匍匐型；按花瓣大小又可分为小花瓣类型和大花瓣类型等等。目前野生马齿苋多为匍匐或半直立型、黄花、小瓣。从荷兰引进的荷兰马齿苋为直立、小黄花类型。

　　荷兰马齿苋。植株直立，叶片较大，长5.3厘米，宽2.4厘米，茎粗，茎基部达0.7厘米，株高30～35厘米，茎色淡红，花黄色，小花，酸味稍高，生长迅速，产量高。

　　野生马齿苋。全株光滑无毛，茎圆柱形，下部平卧，上部斜生或直立，多分枝，常呈紫色。叶互生或对生，叶柄极短，叶肥厚，楔状长圆形或倒卵形，长1.0～2.5厘米，宽0.5～1.5厘米。

三、栽培方式及栽培季节

　　露地栽培5月至8月可以分期播种，陆续收获至10月。冬季温室栽培8月至翌年3月可陆续播种，10月至翌年5月分批收获。也可进行夏季生产。应根据不同的地区、不同的设施等条件进行安排。但因马齿苋为高温类蔬菜，冬季生产时一定要给予注意。

四、繁殖方式

　　马齿苋有两种繁殖方式：种子繁殖、无性繁殖。马齿苋种子黑色、粒小，千粒重2～3克，亩用种100克左右，种子繁殖便于大面积生产。无性繁殖可行扦插，但不常用。

五、栽培要点

　　马齿苋种子细小，故要精细整地，并以条播为好。每亩施腐熟厩肥2000千克，耕翻深度15厘米，打碎土块，畦面达到平、松、软细的要求，作宽1米的畦，沟宽40厘米。畦面开21～24厘米宽的两条播种浅沟，进行条播。为了使播种密度均匀，可在种子中加入100倍种子重量的细沙进行撒播。因种子易掉入土壤孔隙中，播后只需轻耙表土，无须再行覆土。如土壤干燥，则用洒水壶略喷湿畦面即可。当苗高15厘米左右时，开始采拨幼苗供食，使株距保持9～10厘米，让其他苗继续生长。播后25天左右，株高25厘米以上时，正式采收。一般幼苗单株产量达35～40克。采收时要注意在植株根部留2～3节主茎，以后陆续采收。在生长期间，根据生长情况进行追肥，一般施用尿素300倍液1～2次，每亩每次用尿素5千克。马齿苋几乎不发生病虫害，也就没有农药残毒问题。

六、病虫害防治

　　危害马齿苋的主要病害有病毒病、白粉病及叶斑病。病毒病用1:1:50的糖醋液叶面喷施防效达80%以上，常用800～1000倍的甲基托布津、2000倍的粉锈宁防治白粉病，叶斑病的防治主要用百菌清、多菌灵、速克灵等农药。

七、采收方法

　　马齿苋的采收主要有两种方法：连根拔起和收割茎叶。保护地种植的马齿苋通常采用连根拔起的方法采收。采前3天叶面喷施30ppm的920溶液，不仅可使植株嫩绿，而且增产30%以上。收割时镰刀离地面2厘米左右，收后2天不浇水，并盖上地膜，待休眠芽萌发后浇1次小水，并追施1次氮肥。

　　栽培马齿苋水分含量较高，不耐贮运，久放叶片会脱落、软化，需趁新鲜尽早食用。

八、食用

　　马齿苋的食用方法很多，可以生食，也可以熟食。生菜做沙拉时，有一种适口的核果仁风味，质地清脆。可以凉拌、炒食、做汤、做馅。民间把马齿苋蒸熟晒干后冬季做馅或炖食，味道颇佳。