蔬菜如何解毒

    大多数的农药喷洒后，在一定的天数内，会被植物体内的酵素分解掉，买回来的水果蔬菜 ，先放个几天，让残毒有时间被分解掉，但放入冰箱冷常后便没有如此效果，因冰箱内的温度会抑制果菜酵素的活动，无法分解残毒，只需放在室内阴凉处即可，不过并不适用于容易腐烂的叶菜类！

    清洗蔬菜时宜冲不宜久泡

    很多人为防止蔬菜受农药残留物的污染，就用清水浸泡它之后再烹食，以为这样就可以做到万无一失，其实，这种做法不可取。

    农药残留在蔬菜中的有害物多为有机氯和有机磷。由于有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中时间过长，农药在水中有相对浓度，蔬菜中还是残留了农药，对蔬菜的清洗实际上起不到多大作用。使用清洁剂、盐水或长时间浸泡在清水中，对清除残留农药是无效的。

    在日常生活中，应最好以不断流动的清水洗涤蔬菜，藉水的清洗及稀释能力，应可把残留在蔬果表面上的农药去除掉。如高丽菜、大白菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗；小叶菜类如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的叶柄基部，青椒、水果的向上凹陷处，都易残留农药，需部份切除或用流水冲洗。

    另外，为达到更好的清洁蔬菜的目的，还可采取其它一些方法：

    清洗去皮法

    去皮可以去除残留在蔬果表面上的农药。蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、番瓜等，最好用流水清洗后再剥皮食用，以避免水果表面上之农药污染果肉。

    青椒去蒂再清洗， 多数人在清洗青椒时，习惯将它剖为两半，或直接冲洗，其实是不确的，因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积再凹陷的果蒂上！

    储存保管法

    不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，因为农药在空气中随着时间，能够缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对一些易保存的蔬菜，可以经过一定时间的存放，来减少农药残留量。此法适用于冬瓜、番瓜等不易腐烂的品种。

    加热烹饪法

    蔬菜在烹煮过程中，可消除蔬菜中残留农药。农药经过加热烹煮后大多数都会被分解，也可经过加热过程，随水蒸气蒸发而消失。