玉米营养丰富，其中的亚油酸、谷固醇、卵磷脂、维生素E、镁和钙等物质，具有保护心脏，预防高血压和动脉硬化的作用。玉米中的赖氨酸、谷胱甘肽和硒，具有预防癌症之功能效，被医学家们推荐为保健食品，黑玉米更有其它黑色植物食品无法比拟的优点、。
　　目前生产上种的黑玉米多是农家品种，果穗小，抗病性差，产量低；种植数量有限，市场供应极少；加工利用还是个空白。现在主要是小面积种植，以鲜穗供应市场。黑玉米是糯质玉米，食用粘甜可口，口感极好，市场潜力很大。经过几年努力，河南农科院已育出性状较好的黑玉米综合品种可供利用。根据其特征特性，可采取以下措施开拓市场。
　　1、分期播种增加密度 
　　黑玉米是农家品种，植株矮小，叶面窄，结实性好，耐密植，可以通过缩小株、行距来增加密度。采取分期播种延长市场供应时间。具体方法是，4月上旬播第1期，行距1米，株距0.17米，用地膜覆盖。5月上旬进行第2次播种，行距离第1次播种行0.33米。第3次播种在6月上旬进行，最迟不超过6月15号，行距距第2次播种行0.53米，每亩密度可达12000株。田间管理和普通玉米相同。这样，从第1期果穗上市到第三期上市持续时间可达3个月。
　　2、异地销售 
普通玉米和甜玉米的鲜穗存放半天或一晚上就会失水起皱，口味变劣，只能当天采收当天销售。黑玉米比普通玉米和甜玉米的适采期和耐储性好得多，采收2天再食用口味不变。利用发达的交通工程，畅通的销售网络，异地销售会给黑玉米带来更广阔的市场。
　　3、黑色素的直接利用 
　　黑玉米的黑色素是显性性状，具有花粉直感性，杂交当代的果穗就表现出黑色，利用这一特点，可以把黄玉米变成黑玉米。这样既改变了黑玉米果穗小，商品性差，又提高了黄玉米的价格。具体方法是：选择品质好的玉米杂交种作母本，用黑玉米作父本，当年就可以得到品质较好的商品黑玉米。
　　4、黑玉米食品的工业化生产 
　　自1989年第一代黑色食品----南方黑芝麻糊研制成功并投产后，全国各地又相继开发出名目繁多的黑色食品，但是被人们誉为黑珍珠的黑玉米，还没有被开发利用，黑玉米的加工方式很多。如速冻保鲜；加工成黑玉米糁及方便粥等。相关企业可充分利用这些优势着力于黑玉米食品的开发。