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玉米面粉再加工技术            【字体：小 大】
玉米面粉再加工技术
作者：佚名    文章来源：黑龙江省农业经济信息网    点击数：    更新时间：2008-1-24


文章摘要：1.玉米营养面原料：玉米粉300g、精白麦粉300g、大豆粉（脱皮）300g、1匙盐、1个鸡蛋，以清水混合揉成面团，手工擀制成面条即可。2.奶油玉米面包以相同的碗取1碗玉米粉、2碗烧开的鲜牛奶，加1个鸡蛋、1匙盐、1匙糖、2匙面包屑。将玉米粉散进煮开了的牛奶中，不断搅拌，以免结成......




 
    1.玉米营养面 
    原料：玉米粉300g、精白麦粉300g、大豆粉（脱皮）300g、1匙盐、1个鸡蛋，以清水混合揉成面团，手工擀制成面条即可。 

    2.奶油玉米面包 
    以相同的碗取1碗玉米粉、2碗烧开的鲜牛奶，加1个鸡蛋、1匙盐、1匙糖、2匙面包屑。 
    将玉米粉散进煮开了的牛奶中，不断搅拌，以免结成疙瘩。添加奶油后搅起泡沫，再加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中，再充分搅拌，最后加进搅起泡沫的蛋清，放进预先涂上油加热的小煎锅内，在热烤炉204℃～218℃温度下烤制 30min。热食冷食均可，温热时食用，面包异常松软、味香。 

    3.奶油玉米饼干 
    配料：3碗白玉米面粉、2匙盐、1.5匙面包屑、1/4碗牛奶、约1.5碗水、1/3碗溶开的奶油或其他动物油。 
    将白玉米面粉、盐和面包屑和在一起，浇上用水冲淡的牛奶，揉成稠面团，放置约10min。等面团膨胀起采后，再加上溶开的奶油或其他动物油。揉捏好后，做成细的直角状薄片，长宽合约12cm。将做好的直角状薄片放到涂好动物油的烤盘上，置于温度为218℃的烤箱内约20min，取出即可食用。 

    4.玉米豆面窝头 
    原料：玉米面粉500g、黄豆面250g、小苏打4g、和面水（开水、冷水各半）150g。 
    取约100g玉米面粉放入盆内，缓缓倒入开水，边倒边搅，调成烫面晾凉，再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打及冷水，然后拌和均匀，再反复揉搓，以便揉匀揉透，调成光滑的较硬面团。 
    将面团分成小块（每块质量50g～100g），一块一块地放在左手掌心上，双手揉搓成为上窄尖、下宽圆似塔状的圆锥状。搓的过程中，左手托住，用左拇指在底部边搓边捏出一小洞（孔深度约4cm），即成窝头生坯（亦可在每个坯尖上放一颗优质小枣，可增加食品的养血保肝作用）。将窝头生坯间距均匀地置放入笼屉内，架在沸水、冒大气的锅上，盖严锅盖，用旺火沸水足汽蒸30min～40min，静汽5min，后取出即可食用。 

    5.玉米面蒸饺 
    主料：玉米面1000g、韭菜250g、虾皮15g、水发粉条200g、精瘦猪肉200g。 
    辅料：猪油50g，香油5g，面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。 
    将韭菜洗净，切碎成末备用；虾皮用水漂洗净，挤去水分；水发粉条剁碎；精瘦猪肉洗净剁成肉泥。 
    将所用碎料全部混匀，浇上热猪油、香油，再拌匀即可。 
    将锅置于旺火上，加入清水659mL烧沸，将玉米面徐徐撒上，不断搅拌调稠，然后倒在案板上稍晾一会儿，再和好；用小麦面粉作粉芡，揉搓成细条，下80只剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层白面粉，用手将剂按扁，用擀面杖擀成直径为10cm的圆饼，包入馅子成饺子形状，上笼屉旺火蒸30min～40min即成。 

 





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